सबसे पहले दाल को करीब 6-7 घंटे पानी में भिगोना जरूरी है. कुछ लोग दाल को भिगोते समय पानी में थोड़ा नमक डाल देते हैं, लेकिन आप ऐसा न करें इससे वड़ा अच्छी तरह से फूलेगा नहीं और वो सख्त बनेंगे.
दाल को मिक्सी में पीसने के बाद उसे चम्मच की सहायता से अच्छी तरह से फेंटे. चाहें तो हाथ से भी फेंट सकते हैं. दाल को जितना ज्यादा फेटेंगे दही वड़ा उतने ही मुलायम बनेंगे.
दाल को अच्छी तरह से फेंटने के बाद इसमें नमक और दूसरे मसाले मिला दें. दही वड़े के बैटर में आपको ईनो या बेकिंग सोड़ा का इस्तेमाल नहीं करना है.
वड़े सेकते वक्त ध्यान रखें कि पहले वड़ों को डालते वक्त गैस की फ्लेम तेज होनी चाहिए. फिर करीब 1 मिनट बाद आंच धीमी कर दें. वड़े को सेकने के लिए मीडियम फ्लेम रखें. ज्यादा धीमी आंच पर वड़े टाइट हो सकते हैं.
वड़ों को हल्का ब्राउन होने तक तलें. वड़ों को निकालने के बाद पानी में डालते जाएं. इससे वड़ों से तेल निकल जाएगा और एकदम मुलायम हो जाएंगे.
ध्यान रखें कि आपको वड़ों को कम से कम 1 घंटे तक पानी में रखना है.
सर्व करते हुए वड़ों को निकालें और दही और चटनी के साथ सर्व करें.
दिवाली पर घर आए हुए रिश्तेदारों को ये स्पेशल दही-वड़े सर्व करें.