कढ़ाई को ढककर भोजन पकाना सही है या गलत? ICMR ने दी ऐसी गाइडलाइन

Closed Lid Cooking: हमने अक्सर देखा है कि हमारे पैरेट्स घर में खाना पकाते वक्त इसे ढक देते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसके पीछे का साइंस क्या है?

ICMR On Open Lid Cooking: अगर आपके घर में खाना पकाते वक्त कढ़ाही को ढक्कन से कवर कर दिया जाता है, तो समझ जाएं कि अब तक सही प्रैक्टिस की जा रही है. इंडियन काउंसिल ऑफ मेडिकल रिसर्च यानी आईसीएमआर ने हाल ही में अपनी नई गाइडलाइन जारी की है, जिसके मुताबिक ढक्कन लगाकर खाना पकाने से न सिर्फ आपका टाइम बचता है, बल्कि इससे न्यूट्रिएंट्स का भी लॉस नहीं होता. अगर आप पैन को खुला रखकर कुकिंग करते हैं तो इससे पोषक तत्व उड़ सकते हैं.

ढक्कन खोलकर खाना पकाने के नुकसान

आईसीएमआर ने अपनी गाइडलाइन में लिखा,  "ढक्कन खोलकर कुकिंग करने में, भोजन को पकने में अधिक समय लगता है और हवा के संपर्क में आने से पोषक तत्वों का लॉस में तेजी होता है. जबकि बंद ढक्कन वाले खाना पकाने से, खाना जल्दी पक जाता है और खाना पकाने के समय कम होने के कारण पोषक तत्व बेहतर बनाए रहते हैं. हरी सब्जियां और हरी पत्तेदार सब्जियां बंद ढक्कन खाना पकाने के दौरान रंग बदलती हैं लेकिन पोषक तत्वों के नुकसान को कम करती हैं.

सही तरीके से पकाना क्यों है जरूरी?

सही तरीके से भोजन पकाना इसलिए जरूरी है क्योंकि इससे डाइजेशन में सुधार हो सकता है, साथ ही खाने में टेस्ट आ जाता है. इस तरह न्यूट्रिएंट्स को नुकसान पहुंचाए बिना ही हम कुकिंग कर सकते हैं, जिससे सेहत को ज्यादा से ज्यादा फायदा हो सके. इसके अलावा खाना पकाने से रोगाणुओं भी मर जाते है और फूड कंटामिनेशन का खतरा कम हो जाता है.

कैसे पकाएं भोजन?

आईसीएमआर के मुताबिक, प्रेशर कुकिंग या स्टीम कुकिंग जैसी खाना पकाने की विधियों को डीप फ्राइंग या रोस्टिंग के बजाय तरजीह दी जानी चाहिए क्योंकि इससे पोषक तत्वों का नुकसान कम हो सकता है. गाइडलाइंस में ये कहा गया है कि सब्जियों में एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीफेनोल दोनों के स्तर को बढ़ाने के लिए स्टीमिंग सबसे अच्छी खाना पकाने का तरीका है.

आईसीएमआर ने आगे कहा, "दालों की न्यूट्रीशनल क्वालिटी बढ़ाने के लिए उसे उबालना या प्रेशर कुकर में पकाना सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि इससे एंटी-न्यूट्रीशनल फैक्टर्स खत्म हो जाते हैं." माइक्रोवेव करने वाले भोजन में बहुत कम पानी लगता है और भोजन को अंदर-बाहर से भाप देता है. ये तरीक किसी भी अन्य खाना पकाने के तरीके की तुलना में अधिक विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती है क्योंकि पोषक तत्वों की कोई लीचिंग नहीं होती है. इसके अलावा माइक्रोवेव में कुकिंग टाइम कम होता है, इससे विटामिंस और दूसरे न्यूट्रिएंट को प्रिजर्व रखने में मदद मिलेगी, क्योंकि ज्यादा गर्म करने पर पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं.