रसोईघर का वो जादुई डिब्बा, जहां हर खाने की चीज को ताजा रखने की ताकत होती है- फ्रिज! खाने का एक भी पैकेट बच गया, तो फ्रिज में रख दिया. बची हुई सब्जियां, कटे हुए फल, दूध, दही - सब कुछ फ्रिज में चला जाता है. लेकिन क्या आप जानते हैं, हर खाने की चीज फ्रिज की दीवारों के पीछे खुश नहीं रहती! आज हम बात कर रहे हैं ब्रेड की.


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आप भी शायद यही सोचते होंगे कि ब्रेड को भी बाकी चीजों की तरह फ्रिज में रख देना चाहिए. लेकिन रुको! ऐसा करने से पहले ये जान लें कि ब्रेड को फ्रिज में रखना उसकी सबसे बड़ी दुश्मनी है. आइए विस्तार में जानते हैं कि क्यों ब्रेड को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए.


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आखिर क्यों ब्रेड जल्दी सूख जाती है?
ब्रेड के जल्दी सूखने का कारण स्टार्च मॉलिक्यूल का दोबारा क्रिस्टलीकरण है. जब ब्रेड को पकाया जाता है, तो स्टार्च के दाने पानी सोख लेते हैं और जिलेटिनाइज्ड हो जाते हैं, जिससे ब्रेड नरम और फूली रहती है. लेकिन ठंडी होने पर, स्टार्च के मॉलिक्यूल फिर से क्रिस्टलाइज हो जाते हैं, पानी बाहर निकाल देते हैं, जिससे ब्रेड सख्त और सूखी हो जाती है.


तापमान का असर
तापमान स्टार्च के दोबारा क्रिस्टलीकरण की गति को प्रभावित करता है. शोध बताते हैं कि यह प्रक्रिया जमने से ठीक ऊपर के तापमान पर तेजी से होती है, जो आमतौर पर 0°C और 10°C के बीच होता है. यही तापमान फ्रिज के अंदर का होता है. इसलिए, फ्रिज में रखने से ब्रेड का स्टार्च तेजी से क्रिस्टलाइज हो जाता है और जल्दी सूख जाती है.


स्वाद और बनावट पर असर
फ्रिज में रखने से ब्रेड न सिर्फ जल्दी सूखती है बल्कि उसका स्वाद और बनावट भी खराब हो जाता है. फ्रिज में रखी ब्रेड अक्सर सख्त और चबाने वाली हो जाती है. स्टार्च के मॉलिक्यूल से निकलने वाली नमी ब्रेड के ऊपर जमा हो जाती है, जिससे वह सूखी लगती है. साथ ही, फ्रिज में रखी अन्य चीजों की गंध ब्रेड में समा सकती है, जिससे उसका स्वाद खराब हो जाता है.


फफूंद रोकने की गलतफहमी
कुछ लोग ब्रेड को फ्रिज में इसलिए रखते हैं ताकि उसमें फफूंद न लगे. ठंड का तापमान फफूंद को धीमा जरूर करता है, लेकिन ब्रेड के जल्दी सूखने के नुकसान के सामने यह फायदा बहुत कम है. कम समय के लिए ब्रेड को सूखे और बंद डिब्बे में रखना फफूंद रोकने के लिए काफी होता है. ज्यादा समय के लिए ब्रेड को फ्रीज करना बेहतर है. फ्रीज करने से ब्रेड में न तो फफूंद लगता है और न ही वह सूखती है.


ब्रेड को ताजा रखने के उपाय
* ब्रेड को किसी ठंडी और सूखी जगह, जैसे ब्रेड बॉक्स या पेपर बैग में रखें.
* ज्यादा समय के लिए, ब्रेड को स्लाइस कर के एयरटाइट प्लास्टिक बैग में फ्रीज करें.
* प्लास्टिक बैग नमी को रोकते हैं, लेकिन वे गीला वातावरण बना सकते हैं जिससे फफूंद लगने का खतरा रहता है.