লোভনীয় ভুনা তেলাপিয়া বানানোর কৌশল

মাছে-ভাতে বাঙালির পাতে মোটামুটি সারা বছরই তেলাপিয়া মাছের জোগান থাকে। স্বাদ বদলের জন্য আজ রইল তেলাপিয়া মাছের ভুনা।

তেলাপিয়া এমন একটা মাছ যা প্রায় সারা বছরই পাওয়া যায়। পছন্দের এই মাছটি যদি একটু অন্য রকম করে বানানো যায় তাহলে তো কথাই নেই। স্বাদ বদলের জন্য আজ রইল তেলাপিয়া মাছের ভুনা। জেনে নিন এই ভুনা তেলাপিয়া তৈরির পদ্ধতি।

ভুনা তেলাপিয়া বানাতে লাগবে:—

• তেলাপিয়া মাছ ৭৫০-৮৫০ গ্রাম (৬টা তেলাপিয়া)

• টমেটো ২টি

• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

• পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ

• পরিমাণমতো সরষের তেল

• তেজপাতা

• দারচিনি ২টো মাঝারি মাপের টুকরো

• রসুন বাটা ১ চা চামচ

• আদা বাটা ২ চা চামচ

• জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ

• হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ

• স্বাদ মতো শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো

• কাঁচালঙ্কা ফালি করে কাটা ৫/৬টি

• আন্দাজ মতো ধনে পাতা

• এক থেকে দু’ কাপ জল

• নুন স্বাদ মতো

ভুনা তেলাপিয়া বানানোর পদ্ধতি:—

প্রথমে নুন হলুদ মাখানো মাছগুলোকে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলে রাখুন। খুব কড়া করে ভাজা চলবে না।

এ বার টমেটোর গায়ে হালকা করে তেল মাখিয়ে অল্প আঁচে পুড়িয়ে ছাল ছাড়িয়ে নিয়ে আধ কাপ জল দিয়ে চটকে পেস্ট বানিয়ে নেবেন।

কড়াইতে তেল দিয়ে কাটা পেয়াজ সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা করে তাতে গরম মশলার ফোড়ন দিয়ে বাটা ও গুঁড়ো মশলা (জিরাগুঁড়ো ছাড়া) দিয়ে সামান্য জল দেয়ে ৪/৫ মিনিট মাঝারি আঁচে কশিয়ে নিন।

এ বার টমেটো পোড়া পেস্টটি দিয়ে আরও ২ মিনিট কষিয়ে বেরেস্তা, ১ কাপ জল, নুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢেকে দিন।

৫/৬ মিনিট পর ভাজা মাছ দিয়ে নেড়েচেড়ে জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে আরও ৪/৫ মিনিট অল্প আঁচে কষিয়ে নিন।

এ বার ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন ভুনা তেলাপিয়া।