আজ চেখে দেখুন মধ্য প্রাচ্যের জনপ্রিয় একটি পদ হামুস

অরিন্দম বাগচি: বাঙালি মানেই সর্বভুক। দেশি-বিদেশি সব রকম পদ চেখে দেখা বা আপন করে নেওয়ার ক্ষেত্রে বাঙালির জুড়ি মেলা ভার। আজ সকল ভোজন রসিক মানুষদের কথা মাথায় রেখেই দেওয়া হল মধ্য প্রাচ্যের জনপ্রিয় একটি পদ হামুস। একে অনেকেই সস বলেন। তবে হামুসকে ডিপ বা স্প্রেড বলাটাই সঠিক। মিশর, জর্ডান ও ফিলিস্তিনের জনপ্রিয় এই পদটি যেমন সুস্বাদু তেমনই স্বাস্থ্যকর। এটি সাধারণত রুটি, গ্রিলড চিকেন ও সবজি দিয়ে খাওয়া হয়।

লেখক পরিচিতি: অরিন্দম একজন আপাদমস্তক বাঙালি। তবে কর্মসূত্রে বিগত পাঁচ বছর ধরে তিনি রয়েছেন দুবাইয়ে। সেখানে একটি পাঁচতারা হোটেলে স্যু সেফ তিনি। সারাদিন, সারা বছর নানা দেশি-বিদেশি পদ তৈরি বা তার তদারকি করাটাই তার কাজ। রান্নার বাইরে ছবি তুলতে ভালবাসেন।

হামুস বানাতে লাগবে:—

১ কাপ কাবুলি ছোলা,

২-৩ কোয়া রসুন,

আধা কাপ পিনাট বাটার,

২ টেবিল চামচ লেবুর রস,

১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল,

১ চিমটে গার্লিক পাউডার,

সামান্য ধনেপাতা কুচি,

স্বাদ মতো নুন।

হামুস বানানোর পদ্ধতি:—

একটি পাত্রে ছোলা নিয়ে জল দিন যাতে এর ওপরে ২ ইঞ্চি পরিমাণ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

জল ফুটে এলে ঢেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

এর পর সেদ্ধ ছোলা থেকে জল ঝরিয়ে নিয়ে, রসুন, পিনাট বাটার, লেবুর রস, নুন এবং অলিভ অয়েল একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন।

এর পর ইচ্ছে হলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে আবার ব্লেন্ড করতে পারেন। হামুস যদি বেশি ঘন হয়ে যায়, তাহলে জল বা তেল দিয়ে কিছুটা পাতলা করে নিতে পারেন।

রুটি বা পরোটা, গ্রিলড চিকেন ও সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন।