Why does Milk Curdle: दूध को संपूर्ण आहार कहा गया है क्योंकि इसमें शरीर के लिए जरूरी अधिकतर पोषक तत्व मौजूद होते है. कई घरों में दूध रोजाना इस्तेमाल होने वाली एक जरूरी खाद्य सामग्री है. इससे दही, पनीर, मिठाई समेत अन्य समान बनाए जाते हैं. हालांकि, गर्मी में दूध को फटने से बचाना थोड़ा मुश्किल हो जाता है. गर्मियों में दूध फटने के बाद इसका इस्तेमाल पीने के लिए नहीं किया सकता है. आज हम जानेगें कि गर्मी में ही अधिकतर दूध क्यों फटता है?


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क्यों फट जाता है दूध?


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गर्मियों के दौरान तापमान बढ़ जाता है और इस मौसम में दूध के अंदर मौजूद बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं जिसकी वजह से दूध में लैक्टिक एसिड बनता है जिससे दूध अधिक खट्टा हो जाता है और खराब हो जाता है. ठंड से तुलना करें तो गर्मी में दूध अधिक तेजी से खराब होता है, क्योंकि गर्मी में दूध अक्सर लंबे समय तक गर्म तापमान के संपर्क में रहता है. अगर कमरे के तापमान पर या सीधे धूप में बहुत देर तक दूध को छोड़ दिया जाए तो यह फटना शुरू हो जाता है. कभी-कभी ऐसा भी होता है कि अगर दूध को गर्म लिक्विड में मिलाया जाए या बहुत जल्दी गर्म किया जाए तो तापमान में अचानक बदलाव से इसका प्रोटीन जमने लगता है और दूध फट जाता है.


दूध को फटने से ऐसे बचाएं


गर्मी में दूध को फटने से बचाने के लिए इसे ठीक से स्टोर करना जरूरी हो जाता है. दूध को फ्रिज में 40°F (4°C) से कम तापमान पर रखना चाहिए. इसके अलावा दूध को उसके एक्सपायरी डेट से पहले ही इस्तेमाल कर लेना चाहिए, क्योंकि एक्सपायर्ड दूध के खराब होने और फटने की संभावना सबसे ज्यादा होती है. याद रहें कि अगर दूध को गर्म कर रहे हैं तो इसे धीरे-धीरे गर्म करना चाहिए. इससे तापमान में अचानक बदलाव नहीं होता है और दूध फटने से बच जाता है. दही जमाते वक्त हल्के गर्म दूध में जोरन डालना चाहिए. अधिक गर्म दूध से दही जमाने में दिक्कत आती है.