বৃষ্টিভেজা দিনে জমিয়ে খান ভুনা খিচুড়ি

এই বর্ষার মরশুমে খিচুড়ি-র থেকে ভালো পদ আর বোধহয় হয় না। তবে খিচুড়িতেও স্বাদ বদল সম্ভব। আজ বানিয়ে দেখুন ভুনা খিচুড়ি।

বর্ষার এই মরশুমে খিচুড়ি-র থেকে ভাল পদ আর বোধহয় হয় না। গত বছরই সিদ্ধান্ত নেওয়া হয় যে, আন্তর্জাতিক খাদ্য উৎসবে খিচুড়িকে তুলে ধরা হবে ‘ব্র্যান্ড ইন্ডিয়া’-র প্রধান খাবার হিসাবে। বিদেশে ভারতীয় খাবারে বলতে ‘ইন্ডিয়ান কারি’-র সঙ্গে যাতে খিচুড়ি জায়গা করে নেয়, তার জন্য উদ্যোগী হয়েছে কেন্দ্রীয় সরকার। আর বর্ষাকাল শুরু হতেই শহরের বিভিন্ন রেস্তোরাঁর বিশেষ মৌসুমি মেনুতে জায়গা করে নিয়েছে খিচুড়ি। তবে এমন একটি উপাদেয় ঘরোয়া পদ খেতে আর রেস্তোরাঁয় কেন! ঘরেই বানিয়ে নিন সুস্বাদু খিচুড়ি। আজ জেনে নেওয়া যাক ভুনা খিচুড়ি বানানোর রেসিপি।

ভুনা খিচুড়ি বানাতে লাগবে:

২ কাপ পোলাওয়ের চাল (গোবিন্দ ভোগ)
৪-৫টা কাঁচালঙ্কা
২টো শুকনো লঙ্কা
২-৩টে তেজপাতা
আধা কাপ মুগডাল ভাজা
পরিমাণ মতো সরষের তেল
১ চামচ রোস্টেড জিরে গুঁড়ো
১ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১ চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চামচ রোস্টেড ধনে গুঁড়ো
কিছুটা গোটা গরম মশলা
২ চামচ আদা বাটা
২ চামচ ঘি
স্বাদ মতো লবণ
ছোট এক বাটি পছন্দের সবজি
সামান্য চিনি

ভুনা খিচুড়ি বানানোর পদ্ধতি:

রান্নার ১ ঘন্টা আগে চাল ও ডাল ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার ঠিক আগে জল ঝরিয়ে নিন।

পাত্রে তেল গরম করে সবজি হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে জল গরম করে রাখুন।

এর পর ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা দিয়ে ডাল ও চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন।

এর পর জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও আদা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন।

অল্প অল্প করে গরম জল দিন ও রান্না করুন, একবারে জল দেবেন না।

চাল মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে দিন।

রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে ঘি ও চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এ বার গুছিয়ে পরিবেশন করুন ভুনা খিচুড়ি। সঙ্গে মাছ ভাজা বা আলু, বেগুন ভাজা চলতেই পারে।