শিখে নিন বাদশাহি পনির কালিয়া বানানোর কৌশল

আজকের পদটি একেবারেই নিরামিষ এবং একই সঙ্গে বেশ মুখোরোচক। চলুন শিখে নেওয়া যাক উপাদেয় পনির কালিয়া বানানোর কৌশল।

আজ আপনাদের জন্য রয়েছে বাঙালির অতি প্রিয় একটি রান্নার পদ, কালিয়া। তবে কালিয়া বলতেই আমরা বুঝি মাছের কালিয়া। আজ শিখে নেওয়া যাক প্রায় একই পদ্ধতিতে পনির কালিয়া বানানোর কৌশল। পেঁয়াজ-রসুন না থাকায় এই কালিয়া একেবারেই নিরামিষ।

• বাদশাহি পনির কালিয়া বানাতে লাগবে:

৫০০ গ্রাম পনির

পাকা টোম্যাটো: ৬টা

আদা বাটা: ২ চা চামচ

গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ঘি: ১ চা চামচ

তেল: ৪ টেবল চামচ

আলু: ২-৩টে মাঝরি (গোল করে কাটা)

দারচিনি: ১টা বড় (১-২ ইঞ্চি)

ছোট এলাচ: ৩টে

লবঙ্গ: ৩টে

তেজপাতা: ২টো

লবন: স্বাদ মতো

• বাদশাহি পনির কালিয়া বানানোর পদ্ধতি:

ছোট ছোট টুকরো করে পনির কেটে নিন।

এর পর কড়াইতে তেল গরম করে করে আলু সোনালি করে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই পনিরের টুকরোগুলো ভেজে নিন।

টোম্যাটো ভাল করে বেটে নিন। ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, তেজ পাতা দিয়ে টোম্যাটো বাটা দিয়ে কষতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।

এ বার এর মধ্যে সামান্য লবন দিয়ে আদা বাটার সঙ্গে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, ধনে গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন।

এক-দেড় কাপ জল দিয়ে দিন, সুন্দর গন্ধ বেরোলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে ঢেকে দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।

আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। আরও মিনিট খানেক কষিয়ে নামানোর আগে গরম মশলা, ঘি ছড়িয়ে দিন।

এ বার পোলাও, সাদা ভাত, লুচি, পরোটা যে কোনও কিছুর সঙ্গেই খেতে পারেন বাদশাহি পনির কালিয়া।