অওয়াধি মাটন বিরিয়ানি

photo: Awadhi Cuisine/Sweet Escape

শীত আসছে। সামনেই শুরু হচ্ছে বিয়ের মরসুম। আর তারপরই পার্টি টাইম। পাঠকদের জন্য রইল বিরিয়ানির জমাটি রেসিপি।

কী কী লাগবে-

গরম মশলার জন্য-

দারচিনি-১ ইঞ্চি
রসুন-৮ থেকে ১০ কোয়া
জিরে-২,৩ চা চামচ
মৌরি-১ চা চামচ
ধনে-২,৩ চা চামচ
গোটা গোলমরিচ-১ চা চামচ
জয়িত্রী-২টো
জায়ফল-২,৩টে
বড় এলাচ-২,৩টে
ছোট এলাচ-৩,৪টে

ম্যারিনেট করার জন্য-

খাসির মাংস-১/২ কেজি
আদা,রসুন বাটা-২,৩ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ
লাললঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ
কাজু বাটা
দই-৪,৫ চা চামচ
গরম মশলা-১ চিমটে

রান্নার জন্য-

দুধ-২,৩ কাপ
ঘি-৩ চামচ
তেল-২,৩ চা চামচ
কেসর
নুন-স্বাদমতো

কীভাবে বানাবেন-

চাল আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখুন। কেসর দুধে ভিজিয়ে রাখুন।

গরম মশলা-সব মশলা শুকনো খোলায় ভেজে নিন। ভাজ হয়ে গেলে একসঙ্গে গুঁড়ো করে নিন।

ম্যারিনেশন-মাংস প্রথমে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও লাললঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিন। এর মধ্যে কাজু বাটা, গরম মশলা, দই দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে চাপা দিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

বিরিয়ানি-মাংস ফ্রিজ থেকে বের করে ঠান্ডা কাটিয়ে নুন মাখিয়ে নিন। এবারে হাঁড়িতে ঘি ও তেল গরম করে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। হাঁড়ি চাপা দিয়ে আঁচ কমিয়ে আধ ঘণ্টা সেদ্ধ হতে দিন।

এবারে হাঁড়িতে ঘি মাখিয়ে প্রথমে চাল দিয়ে মাংসের লেয়ার দিন। অল্প দুধ ছড়িয়ে দিন। আবার চাল দিয়ে বাকি দুধ দিয়ে, নুন, গরম মশলা, ঘি ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে চাপা দিয়ে দমে আধ ঘণ্টা রান্না করে নিন।