গোকুল পিঠে

পুলি পিঠে আর পাটিসাপটা এখনও পৌষপার্বণে বাঙালি বাড়ির রান্নাঘর আলো করে বছর বছর আসে। তবে ব্যস্ত জীবনের চাপে হারিয়ে যেতে বসেছে গোকুল পিঠের মত অমূল্য কিছু রত্ন। সেই হারিয়ে যাওয়া গোকুল পিঠেকে আবার নতুন করে খুঁজে এনে আপনাদের কাছে নিয়ে এলাম।
কী কী লাগবে
নারকেল-১টা কোরানো
ক্ষীর-১৫০ গ্রাম
চিনি-১০০ গ্রাম
ময়দা-২ বড় চামচ,
দুধ-১/২ কাপ
এলাচ গুঁড়ো-১ চা চামচ
সাদা তেল ভাজার জন্য
রসের জন্য
চিনি-২ কাপ
জল-দেড় কাপ
কীভাবে বানাবেন
কড়াইতে তেল নিয়ে নারকেল কোরা ও চিনি একসঙ্গে পাক দিন। ক্ষীর মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ পাক দিন। আঠালো হয়ে কড়াইয়ের গা থেকে ছেড়ে এলে নামিয়ে নিয়ে ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। অল্প গরম থাকতে থাকতেই হাতের চাপে চ্যাপটা করে পিঠে গড়ে নিন।
এবার ময়দা ও দুধ মিশিয়ে গোলা তৈরি করুন। তারমধ্যে এলাচ গুঁড়ো দিন। নারকেলের পুর গোলায় ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে রাখুন।
চিনি ও জল ফুটিয়ে রস তৈরি করুন। ভাল করে ফুটিয়ে রস ঘন করে নেবেন। ভাজা পিঠে রসের মধ্যে দিয়ে ভাল করে রস ঢুকে গেলে তুলে নিন।
আলপনা মিত্র
বেহালা