গুলাবি কুলফি: বিকাশ খন্না

মহাত্মা গান্ধীর স্পেশ্যাল রেসিপি থেকে স্পাইসি ইন্ডিয়ান ফুড। ফলের রাজা আমের হাজারো পদ থেকে আয়ুর্বেদিক দুনিয়ার হাল হকিকত। সবই নখদর্পনে আন্তর্জাতিক পুরস্কার প্রাপ্ত শেফ বিকাশ খন্নার। সদ্য চল্লিশের কোঠায় পা রাখা বিকাশের রান্না দেশে, বিদেশ সমান সমাদৃত। তাঁর রেসিপি সম্ভার থেকে আমরা বেছে নিলাম গুলাবি কুলফি।
৪ জনের জন্য
ক্রিম:- ৪ কাপ
এলাচ গুঁড়ো:- ১ চা চামচ
কেসর:- আধ চা চামচ
চিনি:- ৬ টেবিল চামচ
আমন্ড:- ২০টা অর্ধেক করে কাটা
গোলাপজল:- ১ টেবিল চামচ
পেস্তা কুচি:- ১ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন
ক্রিম মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে ১/৩ ভাগ করে নিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন। এলাচ গুঁড়ো ও কেসর দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। চিনি, আমন্ড, গোলাপজল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। গ্যাস থেকে নামিয়ে ৪টে পৃথক কুলফি জমানোর পাত্রে ঢেলে নিন। পাত্রের মুখ ঢাকা দিয়ে অন্তত ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। সার্ভ করার আগে মোল্ড থেকে বার করে ছুরি দিয়ে কেটে নিয়ে ১০ সেকেন্ড অপেক্ষা করুন। পেস্তাকুচি ছড়িয়ে পরিবেশেন করুন।