করাঞ্জি

দীপাবলি মানেই মিষ্টিমুখ। লাড্ডু, কাজু বরফি, মালপোয়ার মাঝে স্বাদ বদলাতে লাগবে মুখরোচক নোনতা গাঠিয়া বা করাঞ্জি। অনেকটা আমাদের ভাজাপুলির মতো হয় এই করাঞ্জি। নারকেলের পুরে ভরা নোনতা স্বাদের করাঞ্জি জমিয়ে রাখতে পারেন পৌষপার্বণের জন্যও।
কী কী লাগবে
পুরের জন্য
নারকেল কোরা: ১ কাপ
গুঁড়ো চিনি: ১ কাপ
জায়ফল গুঁড়ো: ১ চিমটে
আদা গুঁড়ো: ১ চিমটে
এলাচ: ৪টে
ময়দা: ২ চা চামচ
পোস্ত: ২ চা চামচ
মেওয়া: ২ টেবিল চামচ (কাজু, কিসমিস, পেস্তা, আমন্ড মেশানো)

ময়দা মাখার জন্য
ময়দা: ১ কাপ
ঘি: ১ চা চামচ
নুন: এক চিমটে
গরম দুধ
কীভাবে বানাবেন
ময়দা মাখা: এক টেবিল চামচ ঘি, এক চিমটে নুন ও গরম দুধ দিয়ে ময়দা মেখে নিন। চেষ্টা করবেন একটু ঠেসে মাখতে। নাহলে করাঞ্জি বানাতে অসুবিধা হবে।
করাঞ্জির পুর: শুকনো খোলায় নারকেল কোরা ভেজে নিন। ময়দা ঘি দিয়ে ভেজে নিন। পোস্তও শুকনো খোলায় নেড়ে নিন। এবারে নারকেল কোরা, ময়দা ও পোস্ত একসঙ্গে মেখে নিন।
পুর তৈরি হয়ে গেলে ময়দা মাখা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। হাতে একটু জল লাগিয়ে নিয়ে বুড়ো আঙুলোর চাপে পুলি পিঠের মতো বাটি গড়ে নিন। এবারে পুর ভরে আঙুলের চাপে দুপাশ পুলি পিঠের মতো আটকে নিন। সোনালি রং ধরা পর্যন্ত মুচমুচে করে ভেজে নিন। গরম বা ঠান্ডা যেমন ভাবে খুশি পরিবেশন করতে পারেন।