কচুপাতার খামে চিংড়ি

কচুপাতায় মুড়ে চিংড়ি ভাপে শহুরে বাঙালি হেঁসেলের লুপ্তপ্রায় রেসিপিগুলির একটি। চিংড়ি ভাপে খাওয়ার সাধ হলেও সময়ের অভাবে মাইক্রোওভেনের ওপরই ভরসা রাখেন এযুগের গিন্নিরা। তবে গ্রামের দিকে এখনও কচুপাতায় মুড়ে চিংড়ি ভাপের রেসিপি প্রচলিত রয়েছে। কচুপাতায় মুড়ে ভাতের ফুটে চিংড়ি ভাপের স্বাদ ওভেনের ভাপেতে মেলা দু:সাধ্য।
কী কী লাগবে
বড় সাইজের খোসা ছাড়ানো চিংড়ি:- ৫০০ গ্রাম
কচুপাতা:- একটা বড় সাইজের (কচি)
সর্ষে বাটা:- আধ কাপ
পোস্ত বাটা:- আধ কাপ
নারকেল বাটা:- এক কাপ
সর্ষের তেল:- ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা:- ৫-৬টি
হলুদ গুঁড়ো:- সামান্য
নুন:- স্বাদমতো
কীভাবে বানাবেন
চিংড়ি মাছ ধুয়ে হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। এবারে একটা পাত্রে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, নারকেল বাটা, সর্ষের তেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ওই মিশ্রণে চিংড়ি, নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। কাঁচা লঙ্কা লম্বালম্বি চিড়ে মাখার সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবারে চিংড়ি মাখা কচুপাতায় মুড়ে ভালো করে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন যেন ভিতর থেকে বেরিয়ে না আসে বা ভাপানোর সময় যাতে ভিতরে জল ঢুকে না যায়। ভাত ফুটতে থাকলে হাঁড়ির মধ্যে কচু পাতা মোড়া চিংড়ি ফেলে দিন। ৭ থেকে ১০ মিনিট পর তুলে নিন। সুতো ছাড়িয়ে কচুপাতা চিংড়ির সঙ্গে মেখে নিন। ঝুরঝুরে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।