মুগ ডালের মুড়িঘণ্ট

ওয়েব ডেস্ক: বাঙালি হেঁসেলের অন্যতম প্রিয় পদ মুগ ডালের মুড়িঘণ্ট। যে কোনও ঘরোয়া নেমন্তন্নও অপূর্ণ থেকে যায় এই পদ ছাড়া। বিয়ের সকাল হোক বা অন্নপ্রাশন, মেনুতে চাই মুগ ডালের মুড়িঘণ্ট।

কী কী লাগবে-

পাকা রুই মাছের মাথা-১টা
মুগ ডাল-৩০০ গ্রাম
কুচনো পেঁয়াজ-১ কাপ
আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা-১ চা চামচ
ঘি-১ টেবিল চামচ
তেল
লঙ্কা গুঁড়ো-২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো-১ চা চামচ
ছোট এলাচ-২টো
দারচিনি-২ ইঞ্চি
তেজপাতা-২টো
কাঁচালঙ্কা-৫,৬টা
ধনেপাতা কুচি-২ টেবিল চামচ
নুন-স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন-

মুগ ডাল শুকনো কড়াইতে হালকা ভেজে নিয়ে কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। অন্যদিকে, রুই মাছের মুড়ো কেটে নিয়ে ভাল করে কেটে নিয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে আদাবাটা, রসুন বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে, নুন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে হালকা ভাজা মাছের মুড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে ঝুর ঝুরে করে নিন। এবার মাছের মুড়ো তুলে নিয়ে জল ঝরানো ডাল দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিয়ে জল দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। ডাল সেদ্ধ হলে মাছের মুড়ো দিয়ে রান্না করে নিন। শেষে কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি ও জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে অল্প কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।