#মকরসংক্রান্তি: পৌষ-উৎসবের শেষদিনে ঘরে ঘরে পিঠেপুলির মধুর উপসংহার
যা ক্রমশ হারিয়ে যাচ্ছে, তাকেই নতুন করে আঁকড়ে ধরার আনন্দ-আয়োজন।
পৌষ সংক্রান্তির শেষ দিন আজ, শনিবার। এই তিনদিন ধরে আউনি বাউনি ঘরে বসে পিঠে-পুলি খেলেন! পিঠে-পুলি নিয়ে আনন্দ-উৎসবে মাতলেন ছেলেবুড়ো সকলেই। তারই উপসংহার যেন আজ।
1/5
দুধচিতই
বিভিন্ন স্বাদের, বিভিন্ন ধরনের পিঠে আবহমানকাল ধরেই প্রচলিত হয়ে আসছে। যান্ত্রিকতার ভিড়ে শীতের পিঠে অনেকই হারিয়ে গেছে। যেমন দুধচিতই। চালের গুঁড়োয় জল মিশিয়ে তরল মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। যে পাত্রে পিঠে ভাজা হবে সেটায় সামান্য তেল মাখাতে হবে। পাত্র গরম হলে এতে চালগোলা দিতে হবে। ২-৩ মিনিট পর পিঠে তুলে আগে থেকে জ্বাল দিয়ে ঘন করে রাখা দুধে রাখতে হবে।
2/5
তেল পিঠে
3/5
ঝিনুক পিঠে
আর একটি পিঠে হারিয়ে যাচ্ছে-- সেটা হল, ঝিনুক পিঠে। এতে আটা বা ময়দা, পরিমাণ মতো চিনি, নারকেল কোরানো, সয়াবিন তেল, এলাচ, দারুচিনি লাগে। এবং একটি তালপাতার পাখা। প্রথমে একটি পাত্রে পরিমাণ মতো আটা বা ময়দার মধ্যে চিনি ও অল্প পরিমাণ কোরানো নারকেল দিয়ে গরমজলে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ করা ময়দা ঠান্ডা করে হাত দিয়ে ভালোভাবে পেস্ট করে ছোট ছোট লম্বা টুকরো করে রাখতে হয়। এবার তালপাতার পাখা ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিয়ে সেদ্ধ ময়দার লম্বা করা টুকরাগুলি পাখার ডাঁটি দিয়ে চাপ দিতে হয়। এতে পিঠেগুলো দেখতে একেবারে ঝিনুকের মতো দেখাবে! পাত্রে পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল দিয়ে পিঠেগুলো ভাজতে হবে।
4/5
নকশি পিঠে
হারিয়ে যাচ্ছে আরও একটি পিঠে-- নকশি পিঠে! জলে নুন ও ঘি দিয়ে উনানে দিন। ফুটলে চালের গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করে কাথ্ব বানাতে হবে। আধ ইঞ্চি পুরু করে রুটি বানিয়ে পছন্দমতো আকারে কেটে নিন। খেজুর কাঁটা দিয়ে রুটিতে পছন্দমতো নকশা করুন। এবার প্রথমে ডুবোতেলে ভেজে কিছুক্ষণ পরে আবার তেলে ভেজে সিরায় ডুবিয়ে ১ মিনিট রেখে তুলে নিতে হবে।
5/5
বকুল পিঠে
