नई दिल्ली: त्योहार पर घर आए मेहमानों को सर्व करने के लिए अपने हाथों से स्नैक्स (Snacks) बनाने की बात ही कुछ और है. घर पर अपने हाथों से बने स्नैक्स स्वाद और स्वच्छता, दोनों की दृष्टि से बेहतर होते हैं. तो इस दिवाली (Diwali) आप भी अपने हाथax से बेहद ही आसान रेसिपी वाली कुरकुरी खारी बूंदी (Kurkuri Boondi) बनाएं.


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यह खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. इसका मसालेदार जायका आप कभी नहीं भूलेंगे. दक्षिण भारत में इस बूंदी को स्नैक्स के तौर पर काफी पसंद किया जाता है.


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खारी बूंदी
बिना मसाले की साधारण बूंदी तो रायते में डालकर आपने खूब खाई होगी, लेकिन खारी बूंदी का स्वाद इससे काफी हटकर होता है. यह साधारण न होकर मसालेदार बूंदी होती है. दक्षिण भारत में मशहूर इस खारी बूंदी (Khari Boondi) को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है.


आप भी इस मसालेदार और कुरकुरी स्वादिष्ट खारी बूंदी को बनाकर दिवाली पर अपने घर आए मेहमानों को सर्व कर उनकी तारीफ पा सकते हैं.


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क्या है इसमें खास
इसको बनाना बहुत आसान है. आप चाहें तो इसे स्नैक्स के तौर पर खा सकते हैं या इसका रायता भी बना सकते हैं. इस बूंदी से सूखी-मसालेदार सब्जी भी बनाई जा सकती है.


सामग्री
1 कप बेसन
2 चम्मच चावल का आटा
2 +1 चम्मच तेल और बूंदी को तलने के लिए तेल अलग से
1 चुटकी हींग
1+1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच कटे हुए काजू
1 चम्मच मूंगफली दाना
नमक स्वादानुसार
8-10 करी पत्ते


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खारी बूंदी बनाने की विधि
1. एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा, हींग, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक को अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए. ध्यान रखें कि यह पेस्ट बहुत गाढ़ा या बहुत पतला न हो.
2. इस मिश्रण में थोड़ा पानी डाल कर अच्छी तरह से तब तक चलाते रहिए, जब तक कि यह काफी मुलायम न हो जाए.
3. इसके बाद इसमें दो चम्मच तेल डाल लीजिए. ध्यान रखें कि यह मिश्रण ज्यादा पतला न हो. अगर यह बहुत पतला होगा तो इससे बूंदी के छोटे-छोटे बॉल्स नहीं बन पाएंगे.


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4. मिश्रण तैयार हो गया है. अब अच्छी तरह से गर्म तेल में एक चमचे से करछुल यानी छेदों वाली पौनी पर इस मिश्रण को डालिए. बूंदी को मध्यम आंच पर तलिए, जिससे कि यह अच्छी तरह से कुरकुरी हो जाए.
5. जब तक बूंदी का रंग हल्का सुनहरा भूरा नहीं हो जाता, तब तक उसको तेल में तलते रहें. तलने के बाद उसे टिश्यू पेपर पर डालकर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए रख दें. अब जब तक आपका मिश्रण खत्म न हो, जाए तब तक आप इसी तरीके से बूंदी बनाते रहिए.
6. मूंगफली, काजू, करी पत्ता को एक चम्मच तेल में भूनकर साइड में रख लें. तैयार बूंदी को भुनी हुई मूंगफली, काजू, करी पत्ता, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद के हिसाब से नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें.
स्वादिष्ट और मसालेदार खारी बूंदी तैयार है. इसको किसी एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रख सकते हैं. इसमें प्याज, टमाटर और हरा धनिया डालकर भी सर्व कर सकते हैं.


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नोट: बूंदी बनाने के लिए इसका मिश्रण चेक करना जरूरी है. अगर यह ज्यादा पतला हो जाता है तो बूंदी सही आकार में नहीं बनेगी. इस मिश्रण को चेक करने के लिए सबसे पहले एक चम्मच लेकर उसके पिछले भाग को मिश्रण में पूरा डुबो दें.


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अब पहले से गर्म तेल के ऊपर उस चम्मच को रखें. इस चम्मच से गिरी हुई बेसन के मिश्रण की बूंद तेल में गिरते समय एक गोलाकार आकार लेती है, तो समझिए कि आपका मिश्रण बिल्कुल सही बना है.


अगर बेसन का घोल ज्यादा पतला हो गया है तो आप इसमें थोड़ा सा बेसन और मिला सकते हैं, जिससे यह सही आकार में बूंदी बनाने लायक हो जाए.


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