বেসামাল বেশামেল

বাসি ভাতকে বাঙালিরা বহুদিন আগেই ডেলিকেসির পর্যায়ে নিয়ে গেছে। গরমের দূপুরে লেবু, লঙ্কা দিয়ে পান্তা ভাত, তেঁতুল জল দিয়ে টক ভাত বা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ঝাল ঝাল বাসি ভাত, সঙ্গে ডাল সিদ্ধ। মাছ বা মিষ্টির মত বাঙালিদের বাসি ভাতের রেসিপির লিস্টটাও মস্ত বড়। তবে শুধু বঙ্গদেশেই নয়, বাসি ভাতের মাহাত্ম্যে মতোয়ারা হিস্পানিয়ানরাও। স্প্যানিশদের রেসিপি ভাণ্ডারে অন্যতম আসনে বিরাজমান বেশামেল।
কী কী লাগবে
বাসি ভাত- এক মুঠো
সরবতি লেবুর খোসা- একটা
দুধ-৩/৪ কাপ
জৈত্রী- দু-এক শিষ
কাঁচলঙ্কা- একটা
নুন- স্বাদ মত
কীভাবে বানাবেন
গ্যাসে ডেকচিতে দুধ বসান। দুধ ফুটলে ভাত ও লেবুর খোসা দিয়ে দিন। ভাত একদম গলে গেলে লেবুর খোসা বার করে নিয়ে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। আবার ডেকচিতে ভাত বসিয়ে জৈত্রী, নুন ও কাঁচালঙ্কা দিন। বেশ গরম হয়ে উঠলে জৈত্রী, লঙ্কা বার করে নিয়ে নামিয়ে নিন। মাংলের সঙ্গে পরিবেশন করুন।