বিফ শামি কাবাব: রিদা আফতাব

ঝাল, ঝাল লইট্যা শুঁটকি থেকে মশালাদার কাবাব, বিরিয়ানি। বাংলাদেশি হেঁসেল মানেই খোদ বাঙালি থেকে খাসা মুঘলাই খাবারের সমাহার। বাংলাদেশের শেফ রিদা আফতাবের সুখ্যাতি অবশ্যই তাঁর হাতের কাবাবের কল্যাণে। আর তার মধ্যে সর্বাগ্রে রয়েছে বিফ শামি কাবাব।
কী কী লাগবে

বিফ বা পাঠার মাংসের কিমা- ২৫০ গ্রাম
জলে ভেজানো মসুর ডাল- ৪ টেবিল চামচ
সিদ্ধ আলু- ১টা
জিরে- আধ চা চামচ
মৌরি- ১ চা চামচ
ধনে- ১ চা চামচ
ছোট এলাচ- ২টো
শুকনো লঙ্কা- ৬টা
ডিম- ১টা
রসুন- ৪ কোয়া
পুদিনা পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা- ২টো
আদা কুচি- ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- আধ চা চামচ
তেল- পরিমান মত
নুন- স্বাদ মত
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে ডেকচিতে মাংসের কিমা, মসুর ডাল, জিরে, ধনে, মৌরি, এলাচ, শুকনো লঙ্কা, আদা কুচি, রসুন, নুন দিয়ে ২ কাপ জল দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। জল শুকিয়ে গিয়ে মাংস নরম হয়ে এলে আগুন থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবারে সিদ্ধ মাংসের মধ্যে আলুসিদ্ধ মিশিয়ে পুরো মিশ্রণ চপার দিয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। এবারে ওই মিশ্রণে ডিম, ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণ অল্প পরিমানে নিয়ে হাতের চাপে কাবাব আকারে গড়ে নিন। ফাইং প্যানে ৩-৪টে কাবাব পাশাপাশি রেখে বাদামি করে ভেজে নিন। দু-পিঠই ভাল করে ভাজবেন।
ভাজা হয়ে গেলে কিচেন পেপারের ওপর রেখে কাবাব থেকে অতিরিক্ত তেল টানিয়ে নিন। কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, পেঁয়াজের রিং ও লেবু দিয়ে গার্নিশ করে পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।