ছানার নিমকি

মা চলে গেছেন। শুরু হয়ে গেছে বিজয়া সারার পর্ব। আগে দশমীর দিন থেকেই মা, দিদিমারা বসে যেতেন নিমকি ভাজতে। একাদশী থেকেই শুরু হত অতিথি আগমন। চা, নাড়ু আর নিমকি সহযোগে চলত জম্পেশ আপ্যায়ন। এখন রেডিমেডের যুগে অতিথির প্লেটে জায়গা করে নেয় হরেক রকম মুখরোচক খাবার। আর ঘরে বানানো নিমকি ক্রমশই ঢুকে যাচ্ছে ইতিহাসের পাতায়। হারিয়ে যেতে না দিয়ে আমরা এবার তুলে আনলাম ছানার নিমকির সাতকাহন।
কী কী লাগবে
ময়দা: ২৫০ গ্রাম
ছানা: ১০০ গ্রাম
ডালডা: ১০০ গ্রাম
কালোজিরে: ১ চামচ
নুন: পরিমান মত
তেল: পরিমান মত
কীভাবে বানাবেন
ময়দা, কালোজিরে, ডালডা, নুন ভালভাবে মিশিয়ে নিন। ছানা জল ঝরিয়ে ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবারে ছানার সঙ্গে ময়দার মিশ্রণ ছানার জল দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। লেচি কেটে রুটির মত বড় করে বেলে ছুরি দিয়ে নিমকির আকারে কেটে নিন। কড়াইতে গরম তেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন। কৌটোয় নিমকি ভরে ঢাকনা টাইট করে আটকে রেখে দিন। হাওয়া লাগলে কিন্তু নিমকি নরম হয়ে যাবে। বাড়িতে অতিথি এলে গরম চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।