চিংড়ি ওলের ডালনা
আজ রেসিপিতে থাক একেবারে খাঁটি বাঙালি রান্না চিংড়ি ওলের ডালনা।
ওয়েব ডেস্ক: আজ রেসিপিতে থাক একেবারে খাঁটি বাঙালি রান্না চিংড়ি ওলের ডালনা।
কী কী লাগবে-
ওল
আলু
চিংড়ি মাছ
পেঁয়াজ কুচি
আদা বাটা
রসুন বাটা
টমেটো বাটা
তেজপাতা
জিরে গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
লাল লঙ্কা গুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো
নুন
তেল
কীভাবে বানাবেন-
ওল ছোট ছোট টুকরো কেটে লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখুন। যাতে ওলের কুটকুটে ভাব থাকলে কেটে যায়। এবারে ওল ধুয়ে নিয়ে নুন জলে সেদ্ধ করে রাখুন। আলুও ওলের মতো একই সাইজে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে প্রথমে আলু দিন। হলুদ গুঁড়ো ছড়িয়ে ভাজতে থাকুন। অর্ধেক ভাজ হলে ওল দিন। অল্প নুন দিয়ে ভেজে নিয়ে তেল থেকে আলু ও ওল তুলে নিন। এবারে তেলে চিংড়ি মাছ দিয়ে সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে অল্প ভেজে তুলে নিন।
ওই তেলেই তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। অন্যদিকে জিরে, ধনে, লঙ্কা, হলুদ ও টমেটো বাটা একসঙ্গে গুলে পেস্ট তৈরি করে নিন। কড়াইতে এই পেস্ট মশলা দিয়ে কষিয়ে আলু, ওল ও চিংড়ি দিন। পরিমান মতো জল দিয়ে ফোটাতে থাকুন। হয়ে এলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে চাপা দিয়ে ৪-৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।