দীপাবলীর মিষ্টি: কারাঞ্জি

দীপাবলীর সঙ্গে মিষ্টির হৃদ্যতা সার্বজনীন। কারাঞ্জি ছাড়া দীপাবলীর মিষ্টির ভাণ্ডার অসম্পূর্ণই রয়ে যায়।
কারাঞ্জি
কী কী লাগবে
সাদা তেল
খোলসের জন্যঃ
এককাপ ময়দা
১/৪ কাপ রাওয়া
নুন (আন্দাজমত)
পুরের জন্যঃ
১/২ কাপ শুকনো খোলায় ভাজা ছোলার ডাল গুঁড়ো
১/২ শুকনো নারকেল কোড়া
১/২ কাপ+৩টেবিল চামপ মিহি করে গুঁড়ানো চিনি
১ টেবিল চামচ পোস্ত
৩ টেবিল চামচ মিহি করে কাটা কাজু
১/৪ চা চামচ এলাপ গুঁড়ো
কী ভাবে বানাবেন
ময়দা, রাওয়া, নুন ভাল করে মেখে করে নিতে হবে। ময়দার তালটাকে একটা ভিজে কাপড়ের টুকরো দিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য জড়িয়ে রাখতে হবে।
শুকনো খোলায় ভাজা ছোলার ডাল গুঁড়ো, নারকেল কোরা, চিনি গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, পোস্ত, কাজু ভাল করে মিশিয়ে একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে।
আধ ঘণ্টা পরে ময়দার তাল টাকে আর একবার ভাল করে মাখতে হবে।
ছোট, ছোট লেচি তৈরি করে ছোট ছোট রুটির আকারে বেলে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে রুটি গুলো যাতে পাতলা হয়।
কারঞ্জি ছাঁচ নিয়ে তার চারদিকে অল্প সাদা তেল মাখিয়ে নিতে হবে।
ছোট রুটি গুলোকে ওই ছাঁচের মধ্যে দিয়ে তার মধ্যে এক চামচ পুর দিয়ে ছাঁচ বন্ধ করে দিতে হবে।
বাড়িতে কারঞ্জি ছাঁচ না থাকলে পিঠের মত রুটি গুলোর মধ্যে পুর ভরে এক দিকটা রোল করে খোলসের মুখ বন্ধ করে কাঁটা চামচ দিয়ে ধার গুলো চেপে চেপে দিতে হবে।
কড়াইয়ে বেশ খানিকটা তেল ঢেলে তেল গরম হলে মধ্য আঁচে কারাঞ্জি গুলো ডিপ ফ্রাই করে নিতে হবে। কারাঞ্জি সোনালী রঙের হয়ে গেলেই নামিয়ে নিতে হবে।