গ্রিলড সুরমাই

photo courtesy: www.cukzy.com

ওয়েব ডেস্ক: কোঙ্কন উপকূলের সামুদ্রিক সুস্বাদু মাছ সুরমাই। গোয়ান স্টাইলে গ্রিলড সুরমাই মাছের রেসিপি দেওয়া হল। সুরমাই মাছ এখানে সহজে বাজারে মেলে না। একই রেসিপিতে আড়, ভেটকি বা বাসা মাছেও বানাতে পারেন গ্রিল।

কী কী লাগবে-

সুরমাই মাছ-৫০০ গ্রাম(১ ইঞ্চি কিউবে কাটা)
আদা, রসুন বাটা-২ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা
মৌরি পাতা
ধনেপাতা
হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ
ধনেগুঁড়ো-১ চা চামচ
গোটা জিরে-১ চা চামচ
মৌরি গুঁড়ো- ১ চা চামচ
তেঁতুলের ক্কাথ-১ কাপ
নুন-স্বাদমতো
রিফাইন্ড অয়েল-১ কাপ
ছোট আলু
গোটা সর্ষে-১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা-২,৩টে

কীভাবে বানাবেন-

একটা পাত্রে কাঁচা লঙ্কা, মৌরি পাতা, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, আদা ও রসুন বাটা মিশিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। এর মধ্যে নুন ও ধনেপাতা দিয়ে অল্প ম্যারিনেট সরিয়ে রেখে দিন। বাকিটা মাছের গায়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।

অন্য একটা পাত্রে ছোট আলু সেদ্ধ করে অর্ধেক করে কেটে রাখুন। ম্যারিনেট করা মাছে অল্প মাখন ও তেল মাখিয়ে নিয়ে মাঝারি আঁচে গ্রিল করুন। অন্য একটা প্যানে শুকনো খোলায় গোটা জিরে ও গোটা ধনে দিয়ে নেড়ে অল্প তেল দিয়ে সেদ্ধ আলু, নুন, তেঁতুল ক্কাথ দিয়ে সরিয়ে রাখা ম্যারিনেট দিয়ে নেড়ে নিন। এটা মাছের ওপর ছড়িয়ে দিন।

অন্য প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে কালো সর্ষে, গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এর সঙ্গে মৌরি গুঁড়ো মিশিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিন। এই ফোড়ন মাছের ওপর ঢেলে পরিবেশন করুন।