মালাক্কান ব্ল্যাক পেপার ক্র্যাব

ওয়েব ডেস্ক: বর্ষা কালে একটু গরম, ঝাল ঝাল কিছু খেতে ইচ্ছে করে। ভাতের পাতে তাই চলতে পারে মালাবার ক্র্যাব।

কী কী লাগবে-

কাঁকড়া-২টো(বড়)
বাদাম তেল-ভাজার জন্য
পেঁয়াজ কলি-৪টে(কুচনো)
আদা কুচি-১ টেবিল চামচ
রসুন কুচি-২ টেবিল চামচ
কারি পাতা-২ আঁটি
গোলমরিচ গুঁড়ো-২ টেবিল চামচ
কালো সল্টেড বিন-২ টেবিল চামচ(জল ঝরিয়ে কুচনো)
সয়া সস-২ টেবিল চামচ
চিনি-২ চা চামচ
গরম জল-৩ টেবিল চামচ
মাখন-২ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা-১,২টো

কীভাবে বানাবেন-

কাঁকড়া ভাল করে পরিষ্কার করে দু'টুকরো করে কেটে নিন। বড় দাঁড়া আলাদা করে ছাড়িয়ে নিন। কড়াইতে বাদাম তেল গরম করুন। ধোঁয়া উঠতে থাকলে কাঁকড়া ভেজে নিন। যতক্ষণ না লাল হয়ে আসে ও আধসেদ্ধ হয়ে যায়। কাঁকড়া তেল থেকে তুলে একটা ডিশে রাখুন। কড়াই থেকে কাঁকড়া ভাজা তেল ফেলে আবার ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কলি, আদা, রসুন ও কারি পাতা ভাজতে থাকুন। হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন যাতে রসুন পুড়ে না যায়। গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিন। এবার কালো সল্টেড বিন, সয়া সস, চিনি ও গরম জল দিয়ে কাঁকড়া দিয়ে দিন। ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিয়ে চাপা দিন কড়াই। হালকা আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।

নামানোর আগে মাখন ও কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।