মাটন রেজালা

photo courtesy: ekush.info

ওয়েব ডেস্ক: মাটন রেজালার সুখ্যাতি সারা পৃথিবীতে ছড়িয়ে। নতুন করে বলার কিছু নেই।

কী কী লাগবে-

পাঁঠার মাংস-২ কেজি(রান ও সিনার অংশ)
পেঁয়াজ-৩০০ গ্রাম
রসুন-২০ গ্রাম
ছোট এলাচ-২০টা
সাদা মরিচ গুঁড়ো-৫ গ্রাম
নারকেল কোরা-২০ গ্রাম
কাজু বাদাম-৫০ গ্রাম
দই-২৫০ গ্রাম
খোয়া-১৫০ গ্রাম
ক্রিম-১৫০ গ্রাম
ঘি-২৫০ গ্রাম
কেওড়া জল-২ ফোঁটা
মিষ্টি আতর-২ ফোঁটা
নুন-স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন-

মাংসের টুকরো ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। আদা ও রসুন বাটা ভাল করে চিপে নিয়ে রস সরিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, কাজু বাদাম ও নারকেল আলাদা আলাদা করে বেটে নিন।

এবারে একটা তলা মোটা পাত্রে মাংস, জল, নুন ও ছোট এলাচ দিয়ে চাপা দিয়ে প্রথমে আঁচ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিয়ে পরে আঁচ কমিয়ে নিন। মাংস আধ সেদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ বাটা, রসুন ও আদার রস দিন। মশলা জল শুকিয়ে গেলে ঘি, ফেটানো দই দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর কাজু বাদাম বাটা ও নারকেল বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন কিন্তু খেয়াল রাখবেন মশলা যেন বাদামি না হয়ে যায়। এবার সাদা মরিচ গুঁড়ো, দেড় কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে ঘন ঝোল বানিয়ে নিন। কিছুক্ষণ হালকা আঁচে রেখে আগুন থেকে নামিয়ে নিয়ে কেওড়া জল, মিষ্টি আতর ও খোয়া দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। সবশেষে ক্রিম দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন।

মাটন রেজালা সবথেকে ভাল লাগবে রুমালি রুটি দিয়ে খেলে।