শাহি নবাবী বিরিয়ানি

পাঠকদের পাতে রইল এবার শাহি নবাবী বিরিয়ানি

কী কী লাগবে-

বাসমতি চাল-১/২ কেজি(আধ সেদ্ধ)
পাঁঠার মাংস-১ কেজি(হাড় ছাড়া ছোট টুকরোয় কাটা)
দই-৫০০ গ্রাম
আদা-রসুন বাটা-৪ থেকে ৬ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা-৪ থেকে ৬টা
বড় পেঁয়াজ-৮ থেকে ১০টা(স্লাইস করা)
লেবুর রস-১/৪ কাপ
লাল লঙ্কাগুঁড়ো-১/২ চা চামচ
শাহ জিরা-১/২ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি-৫ থেকে ৬ আঁটি(কুচনো)
পুদিনা পাতা-৫ থেকে ৬ আঁটি(কুচনো)
কেসর, এলাচ, দালচিনি-২ থেকে ৪টে
স্যাফরন রঙ-২ থেকে ৩ ফোঁটা
লবঙ্গ-১,২টো
তেল-২ কাপ
ঘি-২ চা চামচ
নুন-স্বাদমতো

কীভাবে বানাবেন-

আদা রসুন বাটা দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা পেঁয়াজ ঠান্ড করে গুঁড়ো করে নিন। এবার ভাজা পেঁয়াজের ৩/৪ অংশের সঙ্গে দই, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, দালচিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা, এলাচ, শাহ জিরা, ধনেপাতা কুচি, লবঙ্গ, কেসর ভেজানো জল, পুদিনা পাতা ও নুন দিয়ে একসঙ্গে মাংস ম্যারিনেট করে আরও ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

জলের মধ্যে নুন, দালচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা ভিজিয়ে রেখে সুগন্ধি জল তৈরি করুন।

এবারে একটি তলামোটা পাত্র তেল দিয়ে গ্রিজ করে প্রথমে এক স্তর আধ সেদ্ধ চাল দিন। চালের ওপর স্যাফরন রঙ, লেবুর রস, ঘি ও বাকি পেঁয়াজ ভাজা গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। এর ওপর আবার আধ সেদ্ধ চালের স্তর দিয়ে সুগন্ধি জল গোল করে ছড়িয়ে দিন। চাপা দিয়ে হালকা আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।

ঠিক ১৫ মিনিট পর আঁচ থেকে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা ও লেবুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।