শিকমপুরি কাবাব

photo courtesy:www.vahrehvah.com

ওয়েব ডেস্ক: শীতকালে কফি বা যে কোনও পানীয়ের সঙ্গে কাবাবের থেকে ভাল স্ন্যাক্সতো হতেই পারে না। আজ রইল শিকমপুরি কাবাবের রেসিপি।

কী কী লাগবে-

খাসির মাংসের কিমা-৫০০ গ্রাম
চানা ডাল-১/৪ কাপ
সাদা তেল-২ টেবিল চামচ
ছোট এলাচ-৬টা
লবঙ্গ-৪টে
কাবাব চিনি-১/২ চা চামচ
দারচিনি-২ ইঞ্চি
শাহ জিরে-১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ-১০০ গ্রাম
রসুন-২০ কোয়া
লাল লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি-২ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা কুচি-২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা-২টো
দই-২৫০ গ্রাম(জল ঝরানো)
গোলমরিচ গুঁড়ো-১ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন-

একটা হাঁড়িতে তেল গরম করে ছোট এলাচ, লবঙ্গ ও জিরে ফোড়ন দিন। মাঝারি আঁচে নেড়ে নিয়ে কিমা দিন। এবার পেঁয়াজ, রসুন, চানা ডাল, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। ২ কাপ জল দিয়ে ফোটাতে থাকুন যতক্ষণ না ডাল পুরো সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে আসছে।

মাংস পুরো সেদ্ধ হয়ে গেলে আগুন থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ব্লেন্ডারে দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। এবারে দই, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। এবারে হাতের তালুতে কিমা পেস্ট নিয়ে চ্যাপ্টা করে মাঝখানে দই দিন। চারপাশ থেকে কিমা পেস্ট দিয়ে ঢেকে ৩/৪ ইঞ্চি পুরু প্যাটিস তৈরি করুন।

কড়াইতে তেল গরম করে কাবাব ৩-৪ মিনিট বাদামি করে ভেজে তুলুন।