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राजस्थानी सब्जियां इतनी मसालेदार और स्वादिष्ट है की लोग इसका एक बार स्वाद ले लेते है तो इनके दिवाने हो जाते हैं.राजस्थानी थाली में अनेक प्रकार की सब्जियां पाई जाती हैं.
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इन्हीं सब्जियों में एक सब्जी है केर सांगरी की. इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है साथ ही सांगरी लंबी बीन होती है.सांगरी जैसलमेर और बाड़मेर में पाई जाती है. यहां सांगरी बेहद लोकप्रिय है.
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सांगरी की सब्जी तेल और मसालों के साथ बनाई जाती है. इसको रोटी और छाछ के साथ खाया जाता है
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केर, सूखी सांगरी, किशमिश, साबुत लाल मिर्च , लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, हींग, पिसा अमचूर, हरा धनिया, गरम मसाला,तेल या घी, नमक
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सांगरी खेतों में जब तापमान 40 डिग्री के ऊपर आता है तब खेतों में आना शुरु होता है.राजस्थान के तेज गर्मी में कैर का उत्पादन बढ़ता है. सांगरी की किमत 100-120 रुपये प्रति किलो के भाव से स्थानीय स्तर पर मिलता है.
