দহি ভিন্ডি

পঞ্জাবি খাবার মানেই মশলাদার এই `মিথ`টা বোধহয় এবার ভাঙতে চলেছে। টক দই ও ঢ্যাঁড়োশের সোহাগে তৈরি দহি ভিন্ডি যেরকম সহজপাচ্য, সেরকমই হালকা। খুব কম তেলে রান্না হয় দহি ভিন্ডি। কলকাতার প্যাচপ্যাচে গরমে দুপুরবেলা ফুলকো আটার রুটি আর ঠান্ডা ঠান্ডা দই ভিন্ডি, সঙ্গে একটু আচার। নিমেষে ক্লান্তি উধাও। খেতেও যেরকম সুস্বাদু, ঠিক সেরকই রিফ্রেশিং।
কী কী লাগবে
ভিন্ডি:- ৪০০ গ্রাম
টক দই:- দেড় কাপ
কাঁচালঙ্কা:- ২-৩টি
আদা:- এক পিস( এক ইঞ্চি সাইজের)
গোটা গোলমরিচ:- আধ চা চামচ
বেসন:- ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা:- ২টি
জিরে:- ১চা চামচ
ধনে গুঁড়ো:- ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো:- ১/৪ চা চামচ
তেল:- পরিমান মতো
নুন:- স্বাদ মতো
কীভাবে বানাবেন
ভিন্ডি ছোট ছোট টুকরোয় কেটে নিন। আদা ও গোলমরিচ একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। বেসন শুকনো খোলায় ভেজে ঠান্ডা করে নিন। যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ বেরোয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। ফ্রাইং প্যানে অল্প তেল দিয়ে জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফুঁটতে থাকলে কাঁচা লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, বেসন দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলা ভালো করে মিশে গেলে ভিন্ডি ও নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। সব শেষে আদা-গোলমরিচ বাটা ও ফেটানো দই দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নামিয়ে নিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে আটার রুটি দিয়ে খেতে সবথেকে ভালো লাগবে। চাইলে ভাত, পরোটা বা পাউরুটি দিয়েও খেতে পারেন।