গরম ভাতের সঙ্গে চেটেপুটে খান দুর্দান্ত স্বাদের ঢাকাই ভুনা ইলিশ!

বাজারে এখন ইলিশের ছড়াছড়ি। পুজোর আগে প্রায় পনেরোশো মেট্রিক টন পদ্মার ইলিশ ধাপে ধাপে বাংলার বাজারে পৌঁছাবে। এর মধ্যেই ৬০ টন বাংলাদেশের ইলিশ পৌঁছে গিয়েছে বাংলার বাজারে। এখন অন্য মাছ নাই বা খেলেন!

ইলিশের অনেক রকম পদ রয়েছে। ইলিশ ভাপা, ইলিশের ঝাল বা ইলিশ মাছের কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল তো অনেক খেয়েছেন। আজ শিখে নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ভুনা ঢাকাই ইলিশ। সর্ষের সঙ্গে জিরে-আদাবাটার মিশেলে তৈরি দুর্দান্ত এই পদটি। একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে দীর্ঘদিন!

ঢাকাই ইলিশ (ভুনা) বানাতে লাগবে:—

ইলিশ– ৪-৬ টুকরো, ইলিশের স্টক– ৩ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি– ২ কাপ, টম্যাটো কুঁচি– ২ চামচ, রসুনবাটা– আধা চামচ, সর্ষেবাটা– ২ চামচ,

আদাবাটা– ২ চামচ, জিরেবাটা– ২ চামচ, লঙ্কাবাটা– ২ চামচ (স্বাদমতো), হলুদগুঁড়ো– সামান্য, সর্ষের তেল– ১০০ গ্রাম, নুন– স্বাদমতো।

ঢাকাই ইলিশ (ভুনা) বানানোর পদ্ধতি:—

মাছে নুনহলুদ ও সামান্য তেল মাখিয়ে সামান্য ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভাজুন।

পেঁয়াজ ভাজা হলে রসুন, আদা-সহ সব মশলা কড়াইতে দিয়ে কষে নিন।

মশলা কষা হয়ে সুগন্ধ বেরোলে মাছের স্টক ঢেল দিন, ফুটে উঠলে মাছ ছেড়ে দিয়ে একটু ঢেকে দিন। সেদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে এলে উপর থেকে কাঁচালঙ্কার লম্বা লম্বা ফালি করে ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা ঢাকাই ইলিশ।