চেটেপুটে খান মুখরোচক ডিমের পাতুরি

আজ একটু পাতুরি চেখে দেখুন। পাতুরি বললেই অবশ্য মাছের কথাই মনে হয়। ভেটকি, ইলিশ, চিংড়ি...তবে আজ পাতে থাক ডিমের পাতুরি।

ডিম পছন্দ করেন না, এমন মানুষের তালিকাটা বোধহয় খুব একটা দীর্ঘ হবে না। সকালের জলখাবার থেকে নৈশভোজ... সর্বত্র বিরাজমান ডিম। অমলেট, ভুজিয়া বা সেদ্ধ, যে ভাবেই রান্না করুন, ডিম সহজেই উপাদেও হয়ে ওঠে নিজ গুণে। আর সরষে দিলে যে কোনও খাবারের স্বাদই বেড়ে যায় বহুগুণ। আজ একটু পাতুরি চেখে দেখুন। পাতুরি বললেই অবশ্য মাছের কথাই মনে হয়। ভেটকি, ইলিশ, চিংড়ি... আরও কত রকম মাছের পাতুরির স্বাদ বাঙালি জানে। তবে আজ পাতে থাক ডিমের পাতুরি।

ডিমের পাতুরি বানাতে লাগবে:—

সিদ্ধ ডিম ৪টে,

২ চামচ জিরে গুড়ো,

২ চামচ গরম মশলার গুঁড়ো,

২ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো,

ময়দা ৫০ গ্রাম,

আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি,

ধনেপাতা ২ আঁটি,

২ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা,

আধা কাপ পোস্ত বাটা,

১ কাপ নারকেল কোরানো,

রসুন ৪ কোয়া,

সামান্য চিনি,

পরিমাণ মতো সরষের তেল,

স্বাদ মতো নুন,

আগুনে সেঁকে রাখা কলা পাতা।

ডিমের পাতুরি বানানোর পদ্ধতি:—

সাদা আর কালো সর্ষে, নারকেল কোরা, রসুন, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা ঠান্ডা জলে মিশিয়ে ২০-২৫ মিনিট রেখে দিন।

২০-২৫ মিনিট পরে সব কিছু একসঙ্গে মিহি করে বেটে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন। ডিম সেদ্ধ করে মাঝামাঝি সমানভাবে কেটে নিন।

ময়দা জলে গুলে ব্যাটার বানিয়ে নিয়ে প্রতিটা ডিমের টুকরো তাতে ডুবিয়ে হালকা তেলে ভেজে তুলে নিন।

আলাদা ভাবে আর একটা পাত্রে তেল গরম করে হলুদ দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। এর পর নুন-চিনি আর সর্ষে-পোস্ত-নারকেলের মিশ্রণ ঢেলে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন।

এ বার এই মশলার মধ্যে ভাজা ডিম দিয়ে হালকা ভাবে নেড়ে নিন। মিনিট দুয়েক পর ওপরে ধনেপাতা আর কয়েক ফোঁটা সর্ষের তেল ছড়িয়ে কলা পাতার মধ্যে মশলা মাখানো সেদ্ধ ডিম মুড়ে সুতো অথবা টুথপিক দিয়ে আটকে নিন।

এর পর একটা প্যানে তেল গরম করে মুড়ে রাখা কলা পাতা গুলো দিয়ে ঢেকে দিন। পাতার দুই দিক লাল হয়ে পুড়ে এলে নামিয়ে নিন। এ বার গরম গরম পরিবেশন করুন জিভে জল আনা ডিমের পাতুরি।