ঈদ স্পেশাল: পাকিস্তানি নিহারি
ঈদের বিশেষ দিনে পাঠকদের জন্য রইল পাকিস্তানের স্পেশাল নিহারির রেসিপি।
কী কী লাগবে
খাসির মাংস-৫০০ গ্রাম(দোকানে নিহারির মাংস আলাদা পাওয়া যায়)
নুন-১ ১/২ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
কাশ্মিরী মির্চ-১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১/৪ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো-১ টেবিল চামচ
তেল-১ ১/২ কাপ
সাদা ময়দা-৩ টেবিল চামচ
আদাবাটা-১ চা চামচ
রসুন বাটা-১/২ চা চামচ
সাজানোর জন্য
১ থেকে দেড় ইঞ্চি আদার টুকরো
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
৩ থেকে ৪টে কাঁচালঙ্কা কুচনো
২ টুকরো লেবু
নিহারির বিশেষ মশলার জন্য
মৌরি-২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
জিরে-১/২ চা চামচ
ছোট এলাচ-২টো
লবঙ্গ-১০টা
বড় এলাচ-২টো
চালচিনি-১টা স্টিক
তেজপাতা-১টা
জায়ফল ও জয়িত্রী-১/৪ চা চামচ
গোটা ধনে-২ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন
হাঁড়িতে আধ কাপ তেল গরম করে মাংস অল্প ভেজে নিন। ওর মধ্যে নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা ও সামান্য দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এক কাপ জলে ময়দা গুলে মাংসের মধ্যে দিয়ে ভাল করে ফোটাতে থাকুন। নিহারির সব মশলা একসঙ্গে বেটে পাতলা সুতির কাপড়ে বেঁধে ওই পুঁটলি মাংসের মধ্যে দিন। ৫ থেকে ৬ গ্লাস জল দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে চাপা দিয়ে মাংস নরম হতে দিন।
মাংস নরম হয়ে গেলে মশলার পুঁটলি তুলে নিয়ে ঝোল পছন্দমতো ঘন করে নিন। আগুন থেকে নামিয়ে আদা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি ও লেবু দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।