শুকনো মাছের ঝাল পাতুরি

এদেশি, ওদেশি ভাগ করতে বসবেন না। রান্নাটা করুন জিভকে আরাম দেওয়ার জন্য। লটে মাছ দিয়ে এত সুন্দর একটা পদ রাঁধা যায় সেটা শিখিয়েছিলেন আমার শ্বাশুড়ি। এখন উনি আর বেঁচে নেই। কিন্তু এই আইটেমটটা রাঁধতে বসলেই বারবার ওনার কথা মনে পড়ে। বারবার বলতেন, "বৌমা লইটা মাছের যে কী জাদু তা এই পদটা রাঁধলাই বুঝবা।" সেই শুকনো মাছের ঝাল পাতুরির রেসিপিটাই সবার সঙ্গে শেয়ার করলাম।

কী কী লাগবে
লটে মাছ ২০০ গ্রাম
তেল ১০০ গ্রাম
পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম (কুচানো)
রসুন ১টি
লঙ্কা ১৫ গ্রাম
চালকুমড়ো পাতা ১৫টি
নুন স্বাদমতো
হলুদ আন্দাজমতো
চালবাটা আন্দাজমতো

কী করে বানাবেন
মাছ ছোট ছোট করে কেটে গরম জলে ধুয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন থেতো করে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে মাছ কড়াইতে দিন। অল্প ভাজা ভাজা হলে লঙ্কাবাটা, নুন, হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। অল্প জল দিয়ে ফুটতে দিন। গা মাখা মাখা হলে থালায় ঠান্ডা হতে দিন। এক একটি পাতাতে এই মাছের মিশ্রণ রেখে চারপাশ থেকে পাতাটি মুড়ে নিন। চালবাটার মধ্যে ডুবিয়ে কড়াতে তেল গরম করে ভেজে নিন।
পিঙ্কি রাহা, বালি