કયા ચોખા સ્વાસ્થ્ય માટે શ્રેષ્ઠ છે? સફેદ કે બ્રાઉન કયા ચોખા વધુ સારા?

નવી દિલ્લીઃ આપણા દેશમાં ચોખા પસંદ કરનારા લોકોની સંખ્યા કરોડોમાં છે. દક્ષિણ ભારતમાં ચોખાને રોટલી કરતાં વધુ પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે. કારણ કે ચોખામાં ઘણા પોષક તત્વો હોય છે, જે શરીર માટે જરૂરી માનવામાં આવે છે. પરંતુ લોકો ઘણીવાર મૂંઝવણમાં હોય છે કે સફેદ ચોખા અને બ્રાઉન રાઈસમાં કયા સારા છે? શું એક ચોખા બીજા કરતા ખરેખર સારા છે અથવા તે માત્ર એક દંતકથા છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવન રસ્તોગીએ તેના ઇન્સ્ટાગ્રામ પર આ વિશે એક પોસ્ટ કરી છે.

સફેદ અને બ્રાઈન ચોખા શું છે?
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવને લખ્યું છે કે, બધા સફેદ ચોખા પોલિશ થાય તે પહેલા બ્રાઉન હોય છે. માત્ર પોલિશ વગરના ચોખા જ બ્રાઉન રાઇસ તરીકે વેચાય છે. બ્રાઉન રાઈસ આખા અનાજ છે જ્યારે સફેદ ચોખા પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. જ્યારે ચોખાના દાણાને પોલિશ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાંથી બ્રાન અને સ્પ્રાઉટ્સનો ભાગ દૂર કરવામાં આવે છે. ચોખાનો ફણગાવેલો ભાગ એ છે જેમાં ઘણાં ખનિજો હોય છે અને તેમાં ભરપૂર પ્રમાણમાં ફાઈબર હોય છે. પોલિશ કર્યા પછી સફેદ ચોખામાંથી ફાઈબર, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ દૂર થઈ જાય છે.

બ્રાઉન અને વ્હાઇટ આ બંને માંથી કયા ચોખા વધુ સારા છે?
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવને આગળ લખ્યું કે 'રાંધેલા સફેદ ચોખાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 70 કરતાં વધુ છે અને બ્રાઉન રાઇસનો 50 જેટલો છે'. આનો અર્થ એ થયો કે સફેદ ચોખાની સરખામણીમાં બ્રાઉન રાઈસ બ્લડ ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારે નથી વધારતું અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે તે વધુ સારો વિકલ્પ છે. જો કે, ફાઇબરની અછત પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.

ભુવન કહે છે કે મોટાભાગના લોકો ખોરાકમાં માત્ર સફેદ ચોખા ખાવાનું પસંદ કરે છે, જેના કારણે શરીરમાં જરૂરી માત્રામાં ફાઈબર પહોંચતું નથી. તેથી, આપણે આપણા આહારમાં એવી કોઈ પણ વસ્તુનો સમાવેશ ન કરવો જોઈએ, જેમાં માત્ર કેલરી હોય અને પોષક તત્વો ન હોય.

બ્રાઉન રાઇસને પ્રાધાન્ય આપવું જરૂરી છે-
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવને લાસ્ટમાં લખ્યું હતું કે, 'બ્રાઉન રાઇસની સરખામણીમાં વધુ પડતા સફેદ ચોખા ખાવાને કારણે 1900ના દાયકાની શરૂઆતમાં બેરીબેરી રોગ ફેલાવા લાગ્યો હતો, કારણ કે તેનાથી લોકોમાં વિટામિન B1ની ઉણપ થઈ હતી. ખાસ કરીને એવા લોકોમાં જેમનો મુખ્ય ખોરાક ચોખા હતો.