ऐसे बनाएं राजस्थान की स्पेशल हल्दी की सब्जी, जानें अलग तरीका

राजस्थानी खानपान फाफी पसंद किया जाता है. हल्दी की सब्जी स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए काफी फायदेमंद होती है. ऐसे में जानिए हल्दी की सब्जी कैसे बनाई जाती है.   

1 कप कच्ची हल्दी, 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 2 चम्मच अदरक का पेस्ट, 4 कटे हुए टमाटर, 2 चम्मच लहसुन का पेस्ट,   4 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 2 कप दही, आधा छोटा चम्मच जीरा, 2 दानचीनी के टुकड़े, 4 लौंग, नमक स्वादानुसार, 1 चुटकी हींग, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच सौंफ पाउडर, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटे चम्मच इलायची पाउडर, बारीक कटा हरा धनिया, आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 4 से 6 चम्मच घी. 

सबसे पहले हल्दी को धोकर छीलकर कद्दूकस कर लें.  उसके बाद पहले एक पैन या कढ़ाही में घी गर्म करें. उसके बाद कच्ची हल्दी को भूनें और एक प्लेट में निकाल लें. इसके बाद बारीके कटे प्याज को भूने.   

फिर एक बर्तन में दही डालें. इसके बाद सब्जी मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें. इसके बाद नमक डालकर अच्छे से मिला लें. अब कढ़ाहीमें घी गर्म करें. इसके बाद इसमें सौंफ डालें, अदरक का पेस्ट डालें, फिर उसमें गर्म मसाला और जीरा भी डाल दें. फिर बाद में पिसा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर अच्छे से भून लें. अब इसमें दही वाला मिक्सचर डालकर मिलाएं.  

इसके हल्की आंच पर भूने और उसके बाद भुना हुआ प्याज, बारीक कटे हुए टमाटर डालें. फिर पीसे हुए काजू, बादाम किशमिश डालकर कुछ देर तक भूनें. इसके बाद इसमें धनिया डालें और ढक कर 3 से 5 मिनट पकाएं. फिर इसमें कच्ची हल्दी डालें और 5 मिनट पकाने के बाद गैस से उतार दें. अब आपकी सब्जी तैयार है.