Kerala Diwali Sweets: ഉക്കരൈ മുതൽ അതിരസം വരെ..! കേരളത്തിലെ ദീപാവലി പലഹാരങ്ങൾ കുറച്ച് വെറൈറ്റിയാ

ദീപാവലിയെന്നാൽ ദീപങ്ങളും, പടക്കങ്ങളും പോലെ തന്നെ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ കൂടി ആഘോഷമാണ്. ഇന്ത്യയൊട്ടാകെ ആഘോഷിക്കുന്ന ദീപാവലിക്ക് ഐതീ​ഹ്യങ്ങൾ പലതാണ്. അതുകൊണ്ടു തന്നെ ഓരോ സമുദായത്തിലേക്കെത്തുമ്പോൾ ആഘോഷങ്ങളിലും പൂജാനുഷ്ടാനങ്ങളിലുമെല്ലാം ആ രീതിയിൽ വ്യത്യാസങ്ങൾ വരുന്നു. ആ വ്യത്യസ്ഥത ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങളെയും നന്നായി സ്വാധീനിക്കുന്നുണ്ട്. അത്തരത്തിൽ കേരളത്തിലുള്ള വിവിധ സമുദായങ്ങളുടെ ദീപാവലി ആഘോഷങ്ങളും മധുര പലഹാരങ്ങളിലെ വൈവിദ്യങ്ങളെ കുറിച്ചുമാണ് ഈ ലേഖനത്തിൽ. 

തിരുവനന്തപുരം ആസ്ഥാനമാക്കി താമസിക്കുന്ന സമുദായമാണ് തമിഴ് ബ്രാഹ്മണർ. പ്രഭാതം മുതൽ ആരംഭിക്കുന്ന ഇവരുടെ ദീപാവലി ആഘോഷം വളരെ വ്യത്യസ്ഥമാണ്. പുലർച്ചേ കുടുംബത്തിൽ ഉള്ള എല്ലാ അം​ഗങ്ങളും എണ്ണ തേച്ച് വിശാലമായ കുളി. അതിന് ശേഷം ഇഞ്ചി കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ ലേഹ്യം. കുളി കഴിഞ്ഞ് ആ ഇഞ്ചി ലേഹ്യം കഴിക്കണം എന്നത് ഇവർക്ക് നിർബന്ധമുള്ള കാര്യമാണ്.

ഈ സമുദായക്കാരുടെ മറ്റൊരു പ്രധാനപ്പെട്ട മധുരപലഹാരമാണ് ഉക്കരൈ/ഒക്കരൈ. ചക്കക്കുരു, ശർക്കര, തേങ്ങ, നെയ്യ് എന്നിവ ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഈ പലഹാരം വളരെ രുചികരമാണ്. പ്രാതലിന് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള വട ഉണ്ടായിരിക്കും. ഏത് വട ആയിരുന്നാലും അതിനൊപ്പം  ഇഡ്‌ലിയും ചട്‌ണിയും ഉണ്ടാകും. ചിലപ്പോൾ അതിന് പകരം വെള്ളയപ്പമാകാം. കൂടാതെ അരി, ഉലുവ, ഉലുവ, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, കടുക് എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്ത ലഘുഭക്ഷണം. ഗോതമ്പ് ഹൽവ ഇങ്ങനെ പോകുന്നു ഇക്കൂട്ടരുടെ ദീപാവലി വിഭവങ്ങൾ. 

എന്നാൽ കൊച്ചി മട്ടാഞ്ചേരി ആസ്ഥാനമാക്കി താമസിക്കുന്ന ചില വിഭാ​ഗക്കാരുടെ ആ​ഘോഷത്തിൽ ചെറിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഇവടേയും ഉക്കരൈ പ്രധാനി തന്നെ. അതിനൊപ്പം റിബൺ പക്കാവടയുമുണ്ട്. ഏതാണ്ട് എല്ലാ തമിഴ് വീടുകളും ദീപാവലിക്ക് റിബൺ പക്കാവട ഉണ്ടാകും. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ഈ വ്യത്യസ്തമായ മധുരപലഹാരമാണ് ഇവിടുത്തെ സ്റ്റാർ. 

എന്നാൽ ദീപാവലി ആഘോഷങ്ങൾ പാലക്കാട് ജില്ലയിലേക്ക് എത്തുമ്പോഴേക്കും കുറേകൂടി വ്യത്യസ്ഥമാണ്. അവിടെ  ഉക്കരൈയും ഇഞ്ചി ലേഹിയവും തയ്യാറാക്കില്ല. ഇഡ്‌ലി-ചട്ണി-സാമ്പാർ കോംബോ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് സാധാരണമാണ്, ഒപ്പം വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും. റിബൺ പക്കാവട, തേൻകുഴൽ, മുത്തുസാരം (അരിയും പരിപ്പും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ചക്കപ്പഴം ) , ഓമപ്പൊടി , മൈസൂർ പാക്ക്, ലഡു, റവ, ഗോതമ്പ് ഹൽവ തുടങ്ങിയ പലഹാരങ്ങളാണ് ഇവർക്ക് പ്രധാനം. 

അതേസമയം കൈമുരുക്കും അതിരസവുമാണ് തിരുവനന്തപുരം ആസ്ഥാനമായി ജീവിക്കുന്ന  റെഡ്ഡിയാർ സമുദായത്തിൽപ്പെട്ടവരുടെ ദീപാവലി സ്പെഷൽ പലഹാരങ്ങൾ. കൂടാതെ, ഗോതമ്പ് ഹൽവ, തട്ടൈ, തേൻകുഴൽ മുറുക്ക്, ഉഴുന്നുവട, പക്കാവട, മോതിരം മുറുക്ക്, ചീട തുടങ്ങിയവ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

മഹാരാഷ്ട്രക്കാർക്ക് അഞ്ച് ദിവസത്തേക്കാണ് ദീപാവലി ആഘോഷങ്ങൾ. അവിടെ ദീപാവലി ദിനത്തിൽ ലക്ഷ്മി പൂജ നടത്തുന്നു. തയ്യാറാക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങൾ ദേവന് സമർപ്പിക്കുന്നു. ദേവിക്ക് കായപ്പൊടിയും അരിയും കൊണ്ടുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇഷ്ടമാണെന്നാണ് ഇക്കൂട്ടരുടെ വിശ്വാസം. 

 അതിനാൽ ബേസൻ ലഡൂ, കഞ്ചി (മധുരമുള്ള തേങ്ങ നിറച്ച ഉരുളകൾ), അനർസ (മധുരമുള്ള അരിപ്പൊടി പേസ്ട്രി), ശങ്കർപാലേ (അരിപ്പൊടിയിൽ നിന്ന് വറുത്ത ലഘുഭക്ഷണം), ചിവഡ (ക്രിസ്പി സ്നാക്ക് മിക്സ്) തുടങ്ങിയ രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ ദേവിക്കായി ഇവർ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ചക്ലി (ഒരുതരം മുറുക്ക്). പൂരി, ആലു സബ്ജി , ഖീർ, പൂരൻ പൊലി, ഭജിയ ഇങ്ങനെ പോകുന്നു ഇവരുടെ ദീപാലി വിഭവങ്ങൾ. എന്നാൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു കാര്യമെന്തെന്നാൽ ദീപാവലി ദിനത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നും അന്നേ ദിവസം അവർ  ഉള്ളിയോ വെളുത്തുള്ളിയോ ഉപയോ​ഗിക്കില്ല.

ഇത്തരത്തിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരിയും പഞ്ചസാര മിഠായിയും ചേർത്ത ലായ് ബറ്റാഷ, അരിപ്പൊടി / റവ, വാഴപ്പഴം, പാൽ, തൈര്, നെയ്യ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന  ജിലേബി പോലെ തോന്നുന്ന ദീപാവലി സ്പെഷ്യൽ സിംഗൽ കുമയൂണി, തേങ്ങാ ലഡൂ, അരി പായസം, രസഗുല്ല, രസ്മലായ്, പന്തുവ (ഗുലാബ് ജാമുൻ) തുടങ്ങിയവയും മധുര പലഹാരങ്ങളിൽ മുൻപന്തിയിലുണ്ട്. ഗുജറാത്തി വീടുകളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ദീപാവലി സ്‌പെഷ്യലാണ് ഘുഘ്ര , സാധാരണയായി ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് വറുത്ത പേസ്ട്രി.

തേങ്ങാപ്പൊടി നിറച്ചുകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ലഘു-മധുരമുള്ള ലഘുഭക്ഷണം ഉത്സവകാലത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന പല പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്ന് മാത്രമാണ്. 400 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് കോഴിക്കോട് നഗരത്തിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയെന്ന് കരുതപ്പെടുന്ന ഗുജറാത്തി സമൂഹം ഇപ്പോഴും പാചക പാരമ്പര്യം കാത്തുസൂക്ഷിക്കുന്നു. നെയ്യിൽ വറുത്ത സ്വാദിഷ്ടമായ ഖജലി മുതൽ പപ്പട പൂരി , മാത്യ , ബൂണ്ടി ലഡൂസ് , ഗുഡ് പപ്പടി എന്നിവ വരെ സമൂഹത്തിലെ അംഗങ്ങൾ വീട്ടിൽ ഉത്സവ സമയങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.