ঝিঙে খোসা বাটা

না দাদা (এবং দিদিরাও) আমরা বাঙালরা জিনিস নষ্ট করার একেবারেই পক্ষপাতি নই। মাছের কাঁটা হোক বা আলুর খোসার মত আপাত বাতিল ব্যাপার স্যাপারগুলোকে ডেলিকেসিতে পরিণত করতে হেব্বি ভালবাসি। সেই রকম বাঙাল খানা খাজানার দরবার থেকে আমাদের এবারের নিবেদন ঝিঙে খোসা বাটা। ঝিঙে পোস্ত, সর্ষে পোস্ত ঝিঙে, বা ঝিঙে দিয়ে ইলিশের পাতলা ঝোল তো অনেক খেলেন। এইবার ঝিঙের খোসাটাকেই পাতে স্থান দিয়ে দেখুনই না। গ্যারান্টি দিচ্ছি একবার খেলেই বলবেন `অল্পেতে মন ভরেনা। এ স্বাদের ভাগ হবে না`।
কী কী লাগবে
ঝিঙে খোসা ( ২ টো ঝিঙের খোসা)
নুন (স্বাদ মত)
কাঁচা লঙ্কা ( যে যত ঝাল খান, তবে অন্তত্য গোটা ৩)
রসুন কোয়া ( ৫-৬ কোয়া)
একটু চিনি
কালো জিরে
টক দই
অল্প গরম মশলা
সর্ষের তেল

কীভাবে বানাবেন
প্রথমে কাঁচা লঙ্কা আর রসুন দিয়ে ঝিঙে খোসা বেটে ফেলতে হবে। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে প্রথমে কালো জিরে ফোড়ন দিতে হবে। এবার তাতে ঝিঙে খোসা বাটা যোগ করতে হবে। আঁচ কমিয়ে পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে ক্রমাগত নাড়তে হবে। এরপর একটু টক দইয়ে অল্প শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো আর চিনি দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে যোগ কড়তে হবে কড়াইতে। এরপর ভাল করে পুরো ব্যাপারটা মিশে গেলে অল্প গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। গরম ভাতের সঙ্গে এর মেলবন্ধন জাকিরের তবলার সঙ্গে রবিশঙ্করের সেতারের অনন্য যুগলবন্দীকে মনে করিয়ে দেবেই।