নিশাস্তা হালুয়া

সামনেই পুজো। বিজয়ার শেষ পাতে থাক বেগমের মুসলমানি নিশাস্তা হালুয়া। আমি শিখেছি মনিরা বেগমের থেকে।
কী কী লাগবে
ময়দা- ২৫০ গ্রাম
ডালডা- ১ কিলোগ্রাম
চিনি- ৫০০ গ্রাম
পেস্তা বাদাম- ৫০ গ্রাম
জাফরান বা লাল রঙ- ১ চিমটে
কীভাবে বানাবেন
ময়দাতে জল দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। এবার ময়দার তালটি একটি গভীর পাত্রে রেখে জল ঢেলে দিন। যেন মণ্ডটি ডুবে থাকে। এইভাবে ৮-১০ ঘন্টা রেখে দিন। এবার মণ্ডটি জলের মধ্যে হাত দিয়ে ঘোরাতে থাকুন, ময়দা থেকে দুধের মতো বেরিয়ে আসবে। এইভাবে সমস্ত ময়দা থেকে দুধ বের করে নিন। শেষে অল্প একটু রবারের মত ছিবড়ে থেকে যাবে। সেটা ফেলে দেবেন।
ময়দার দুধের সঙ্গে চিনি, ডালডা ও রঙ মিশিয়ে উনুনে বসান। ঘন ঘন নাড়তে থাকবেন যেন তলায় বসে না যায়। এভাবে নাড়তে নাড়তে যখন দেখবেন মিশ্রণটি স্বচ্ছ হয়ে গেছে এবং ডালডা ময়দা থেকে আলাদা হয়ে বেরিয়ে এসেছে, তখন ডালডা অন্য পাত্রে ঢেলে নিন। স্বচ্ছ ময়দার মিশ্রণটি একটি থালায় ঢেলে ছড়িয়ে দিন। উপরে পেস্তাবাদাম ছড়িয়ে দিন। জমে গেলে বরফির আকারে কেটে নিন।