শিখে নিন, জমিয়ে খান রেস্তোরাঁর মতো মটন মাখানি

মটনের যে কোনও পদই বেশ মুখরোচক! আজ বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন পাকিস্তানের জনপ্রিয় মটনের এই পদ।

ভোজনরসিক বাঙালির পছন্দের তালিকায় মাছের পরেই রয়েছে পাঁঠার মাংসের নানা পদ। সত্যি বলতে কী, মটনের প্রতি অনেকেরই বিশেষ দুর্বলতা রয়েছে। মটনের যে রেসিপি আজ দেওয়া হল, সেটি একেবারেই ভিন্ন স্বাদের। আজকের রেসিপি মটন মাখানি। মটন মাখানি পাকিস্তানের একটি জনপ্রিয় পদ। লাঞ্চ বা ডিনারে রুটি, পরোটা বা পোলাও-এর সঙ্গে মটন মাখানি থাকলে পেট আর মন— দু-ই ভরে যাবে।

মটন মাখানি বানাতে লাগবে:—

৫০০ গ্রাম মটন।

১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ বাটা।

১ চামচ আদা বাটা।

২ চামচ রসুন বাটা।

২টো মাঝারি মাপের টোম্যাটো বাটা।

১ চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা।

আধা কাপ টক দই।

হাফ চা চামচ ধনে গুঁড়ো।

আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।

১ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো।

দেড় চামচ গরম মশলার গুঁড়ো।

১ কাপ ক্রিম।

আধা কাপ মাখন।

স্বাদ মতো নুন।

৪ চামচ তেল

মটন মাখানি বানানোর পদ্ধতি:—

প্যানে তেল গরমে করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে নিন।

এর পর প্যানে মটন দিয়ে অন্তত ১০ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।

এর পর প্যানে টোম্যাটো বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে ২-৩ কাপ জল ঢেলে মটন ভাল করে সেদ্ধ হতে দিন।

মটন সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি শুকিয়ে এলে প্যানে টক দই, মাখন, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, গরমমশলার গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভাল ভাবে কষাতে থাকুন (অন্তত মিনিট দশেক)।

এর পর ক্রিম দিয়ে নেড়েচেড়ে নিলেই তৈরি মটন মাখানি। আঁচ থেকে ক্রিম আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে সাজিয়ে রুটির বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন জিভে জল আনা মটন মাখানি।