Sugar Free: ସୁଗାର-ଫ୍ରି ବିଷୟରେ ଆପଣ ଯାହା ଜାଣନ୍ତି ତାହା କେତେ ସତ? ଡାଇବେଟିସ ରୋଗୀଙ୍କୁ ପଢ଼ିବା ଜରୁରୀ ଏହି ରିପୋର୍ଟ

Sugar Free: ସୁଗାର-ଫ୍ରି ବିଷୟରେ ଆପଣ କ’ଣ ଭାବନ୍ତି? କ'ଣ ଆପଣ ମଧ୍ୟ ସେହି କଥା ଭାବୁଛନ୍ତି, ଯାହାକୁ ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଭାବନ୍ତି? ସାଧାରରଣତଃ ଲୋକମାନେ ଭାବନ୍ତି ଯେ ସୁଗାର-ଫ୍ରି ବ୍ଲଡ଼ରେ ସୁଗାର ବଢ଼ାଇ ନ ଥାଏ ଓ ଏହାର ଜିରୋ କ୍ୟାଲୋରୀ ଥାଏ? ଏହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମିଥ୍ୟା ଅଟେ ।

Sugar Free: ଏକ ସୁସ୍ଥ ଜୀବନଶୈଳୀ ଓ ଫିଟନେସ୍ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ, ବର୍ତ୍ତମାନ ସମୟରେ କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥର ଚାହିଦା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି । ଖାଦ୍ୟକୁ ସାବଧାନତା ସହ ଖାଇବା ଜରୁରୀ ଅଟେ, ବିଶେଷତଃ ଯେତେବେଳେ ଲୋକମାନେ ଆକ୍ଟିଭ ରହିବାକୁ କିମ୍ବା ଫିଟ୍ ରହିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତି । ପ୍ରାୟତଃ ସେହି ସମୟରେ ଲୋକମାନେ କିଛି ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ସେମାନଙ୍କର ଓଜନ କେତେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ ସେଥିପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତି । ସେମାନଙ୍କର ଓଜନ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ସେମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଚିନ୍ତିତ ଅଟନ୍ତି ଓ ସେଥିପାଇଁ ଲୋକମାନେ ସୁଗାର ମାତ୍ରା ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତି । ଯଦିଓ, ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ବିଷୟରେ ସଚେତନ ରୁହନ୍ତି ଓ ପ୍ରୟାତଃ ସୁଗାରକୁ ଅଣଦେଖା କରନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କର ଦୈନିକ କ୍ୟାଲୋରୀ ଗ୍ରହଣର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଅଂଶ ଅଟେ ।

ବାସ୍ତବରେ ସୁଗାର-ଫ୍ରି ବିଷୟରେ ଆପଣ କ’ଣ ଭାବନ୍ତି? କ'ଣ ଆପଣ ମଧ୍ୟ ସେହି କଥା ଭାବୁଛନ୍ତି, ଯାହାକୁ ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଭାବନ୍ତି? ସାଧାରରଣତଃ ଲୋକମାନେ ଭାବନ୍ତି ଯେ ସୁଗାର-ଫ୍ରି  ବ୍ଲଡ଼ରେ ସୁଗାର ବଢ଼ାଇ ନ ଥାଏ ଓ ଏହାର ଜିରୋ କ୍ୟାଲୋରୀ ଥାଏ? ସାଧାରଣତଃ  ସୁଗାର-ଫ୍ରି ବିଷୟରେ ଅନେକ ଗୁଜବ ରହିଛି । 

ସମସ୍ତ ସୁଗାର-ଫ୍ରି ସମାନ?
ସତ୍ୟତା- ସମସ୍ତ ସୁଗାର-ଫ୍ରିକୁ ସମାନ ଭାବରେ ତିଆରି କରାଯାଏ ନାହିଁ । ଆସ୍ପାର୍ଟେମ୍, ସୁକ୍ରାଲୋଜ୍ କିମ୍ବା ଷ୍ଟେଭିୟା ଭଳି ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରରେ ଆସିଥାଏ, ଯାହା ସୁଗାର-ଫ୍ରି । ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଆସ୍ପାର୍ଟେମ୍ ଅସ୍ଥିର ହୋଇଥିବାରୁ ଏହାକୁ ବେକିଂ କିମ୍ବା ଗରମ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ । ଥଣ୍ଡା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ, ଏହା ଭଲ କାମ କରେ । ସୁକ୍ରାଲୋଜ୍ ବେକିଂ, ଗରମ ଚା ଏବଂ କଫି ତଥା ଥଣ୍ଡା ଜିନିଷ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ କାରଣ ଏହା ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ସ୍ଥିର ଅଟେ । ଯଦିଓ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଷ୍ଟିଭିଆ ସ୍ଥିର, ଏହାର ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଯୋଗୁଁ ଏହାକୁ ଅନେକ ଲୋକ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ନାହିଁ ।

ସୁଗାର-ଫ୍ରି ଜିରୋ କ୍ୟାଲୋରୀ ଥାଏ?
ସତ୍ୟତା- ଖୋୟା, କ୍ଷୀର ପାଉଡର, ବେସନ, କ୍ଷୀର ଜାତୀୟ ପଦାର୍ଥ ଇତ୍ୟାଦି ଅନେକ ଉପାଦାନରୁ ମିଠା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ । କେବଳ ବ୍ୟବହୃତ ମିଠା ଦ୍ରବ୍ୟରେ କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀ ଥାଏ, ବାକି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକରେ ସମାନ ସଂଖ୍ୟକ କ୍ୟାଲୋରୀ ଥାଏ, ତେଣୁ ସୁଗାର-ଫ୍ରି ସାଧାରଣ ଅପେକ୍ଷା ସାମାନ୍ୟ କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀ ଥାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ସେଗୁଡ଼ିକ ଜିରୋ-କ୍ୟାଲୋରୀ ନୁହେଁ । ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥ କିଣିବା ପୂର୍ବରୁ ସର୍ବଦା ଲେବଲ୍ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ ।

ସୁଗାର-ଫ୍ରି ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ବଢାଏ ନାହିଁ?
ସତ୍ୟତା- ଏହା ମଧ୍ୟ ମିଥ୍ୟା ଅଟେ, କାରଣ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ଗ୍ଲାଇସେମିକର ଭାଗ ଥାଏ । ଅଧିକ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଭାଗ ଥିବା ଏକ ଆଇଟମ୍ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ବଢ଼ାଇଥାଏ, ଯଦିଓ ସୁଗାର-ଫ୍ରି କୁ ମିଠା କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ । ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ମିଠା ଦ୍ରବ୍ୟ ଏହାର ମୋଟ ସାମଗ୍ରୀର ୨୦-୨୫% ଅତିକ୍ରମ କରିପାରିବ ନାହିଁ ତେଣୁ ଅବଶିଷ୍ଟ ୭୫-୮୦% ବିଷୟବସ୍ତୁ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର ବଢ଼ାଇପାରେ ।