শীতকালে বাঙালির জলখাবার মানেই লুচি-বেগুন ভাজা

photo: bookpocket.net

ওয়েব ডেস্ক: শীতকাল মানেই বেগুনের সময়। আর এই সময় বাঙালির প্রিয় খাবার বোধাহয় সাদা গরম ফুলকো লুচি আ। বেগুন ভাজা। লুচি-বেগুন ভাজা বানাতে প্রায় সব বাঙালিই জানেন। তাও একবার মনে করিয়ে দিতে রইল আমাদের রেসিপি।

কী কী লাগবে-

লুচির জন্য-

ময়দা-২০০ গ্রাম
কালো জিরে-২০ গ্রাম
ঘি-৫০০ গ্রাম
নুন-স্বাদ মতো

বেগুন ভাজার জন্য-

বেগুন-৩টে বড়
আটা-১ কাপ
হলুদ গুঁড়ো-১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ
নুন-স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন-

লুচি-ময়দা, নুন, কালোজিরে, ঘি একসঙ্গে জল দিয়ে ভাল করে ঠেসে মেখে নিন। ময়দা মাখা চাপা দিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এবারে মাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি গড়ে নিয়ে অল্প সাদা তেল দিয়ে লুচি বেলে নিন। ছাঁকা তেলে ভেজে তুলুন।

বেগুন ভাজা-বেগুন ধুয়ে গোল গোল করে কেটে নিয়ে ৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে বেগুনের তেতো ভাব কেটে যাবে। এবারে বেগুনের দু'পিঠে  ভাল করে নুন, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে ৫-৬ মিনিট রেখে দিন। সামান্য জল দিয়ে আটা গুলে পেস্ট তৈরি করুন। বেগুনের দু'পিঠে আটা মাখিয়ে ভেজে তুলুন। এতে বেগুন ভাজা মুচমুচে হবে ও অনেক্ষণ মুচমুচে থাকবে।