রবিবারের দুপুরে আলু পোস্ত আর পেঁয়াজের ডাল, সঙ্গে চেটেপুটে খান বেগুন ইলিশের ঝাল

বাজারে এখন ইলিশের ছড়াছড়ি। তাই পকেটসই দামে ইলিশ ঘরে আনতে শুরু করেছে বাঙালি। তাই এখন অন্য মাছ নাই বা খেলেন! 

Edited By: সুদীপ দে | Updated By: Sep 27, 2020, 02:43 PM IST
রবিবারের দুপুরে আলু পোস্ত আর পেঁয়াজের ডাল, সঙ্গে চেটেপুটে খান বেগুন ইলিশের ঝাল

বাঙালি ইলিশে মজবে না তা কী হয়! বাজারে এখন ইলিশের ছড়াছড়ি। তাই পকেটসই দামে ইলিশ ঘরে আনতে শুরু করেছে বাঙালি। তাই এখন অন্য মাছ নাই বা খেলেন! ইলিশ বাড়িতে আসা মানেই হয় সরষের খোঁজ শুরু। কিন্তু ইলিশ ভাপা, ইলিশের ঝাল বা ইলিশ মাছের কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল তো অনেক খেয়েছেন। আজ আলু-বেগুন দিয়ে ইলিশের তেল ঝাল হলে কেমন হয়!

বেগুন-ইলিশের তেল ঝাল বানাতে লাগবে:—

ইলিশ মাছ: ৬-৮ টুকরো, লঙ্কার গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো: আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো: আধা চা চামচ, জিরে গুঁড়ো: আধা চা চামচ, কালো জিরে (গোটা) : আধা চা চামচ, নুন: স্বাদ মতো, সরষের তেল: আন্দাজ মতো, ভাজা জিরে গুঁড়ো: আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো: আধা চা চামচ, কাঁচালঙ্কা: স্বাদ মতো, গোটা গোলমরিচ: ৩-৪টি, রাঁধুনি: ফোড়নের জন্য, সামান্য পরিমাণে।

বেগুন-ইলিশের তেল ঝাল বানানোর পদ্ধতি:—

কড়ায় বা প্যানে সরষের তেল গরম করে আলু ও বেগুন হালকা করে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। কেবল ভাজা বেগুনগুলো আলাদা করে তুলে রাখুন।

এ বার তেলে লঙ্কা, কালো জিরে ও রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে একে একে গোটা গোলমরিচ, হলুদ গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, নুন দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো জল দিন।

আরও পড়ুন: গরম ভাতের সঙ্গে চেটেপুটে খান দুর্দান্ত স্বাদের ঢাকাই ভুনা ইলিশ!

এ বার মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে এলে এতে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো আর ভেজে রাখা আলু-বেগুনগুলো দিয়ে দিন।

সব সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা জিরে গুঁড়োও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি আলু-বেগুন দিয়ে ইলিশের তেল ঝাল।