আজ মাছ, মাংস বাদ, মন ভরে নিন সরষে বেগুনের স্বাদ!

শুক্তো থেকে মাছের ঝোল— সব রান্নারই স্বাদ বদলে দিতে পারে বেগুন। অথচ, রান্নার প্রধান উপকরণ বেগুন হলে, সে ক্ষেত্রে ভর্তা, চচ্চড়ি, ভাজা বা বেগুনী ছাড়া তেমন কিছুই মাথায় আসে না! চলুন আজ শিখে নেওয়া যাক বেগুনের অত্যন্ত মুখরোচক একটি পদ, সরষে বেগুন। গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে সরষে বেগুন  থাকলে জমে যাবে দুপুর বা রাতের খাওয়া। স্বাদ বদলের জন্য এমন সুস্বাদু পদ একেবারে ‘পারফেক্ট’! আসুন জেনে নেওয়া যাক সরষে বেগুনের রেসিপি আর বানানোর পদ্ধতি...

সরষে বেগুন বানাতে লাগবে:—

২৫০ গ্রাম বেগুন,

৪ চামচ সরষে বাটা,

আধা চামচ রসুন বাটা,

আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি,

এক চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা,

পরিমাণ মতো হলুদ,

২-৩ চামচ সরষের তেল,

স্বাদমতো নুন আর সামান্য কালোজিরা। প্রয়োজন হলে এর সঙ্গে ধনেপাতাও দিতে পারেন।

সরষে বেগুন বানানোর পদ্ধতি:—

বেগুন লম্বা লম্বা ফালি করে কেটে ধুয়ে নিন। এ বার নুন, হলুদ মাখিয়ে ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে হালকা ভেজে তুলে নিন।

এর পর পেঁয়াজ কুচি হালকা করে নেড়েচেড়ে একে একে কালোজিরা, সরষে বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নুন, হলুদ ছড়িয়ে দিন।

তেল ওপরে ভেসে উঠলে এ বার বেগুনের ফালিগুলো মশলায় দিন। অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। এ বার রুটি, পরোটা বা গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা সরষে বেগুন।