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8 "स्वाद ही नहीं सेहत भी बनाते हैं ये अचार (फाइल फोटो)")
नई दिल्ली : भारतीय व्यंजनों में अचार का बहुत महत्व है. कुछ घरों में बिना अचार के खाना अधूरा माना जाता है. क्या आप जानते हैं मसालेदार घर के बने बहुत से अचार ऐसे हैं जिनमें रोग प्रतिरोधक क्षमता (immunity boosting) बढ़ाने वाले गुण पाए जाते हैं. इन अचारों में मौजूद एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण आपको सेहतमंद रखने में लाभदायक होते हैं. आज हम जानेंगे वो कौन-कौन से अचार हैं जो सेहत को दुरुस्त रखने का काम करते हैं.
ताजा हल्दी का अचार शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाने के लिए फायदेमंद होता है. हल्दी में विशेष रूप से करक्यूमिन (curcumin) नामक एक यौगिक होता है, जिसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-माइक्रोबियल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के लिए जाना जाता है. हल्दी शरीर की रोगों से लड़ने की क्षमता में सुधार करने के साथ ही बेहतर पाचन, ब्लड सर्कुलेशन में सुधार करने में भी मदद करता है. हल्दी का अचार शरीर को डिटॉक्स करने और गठिया के दर्द से राहत दिलाने में मदद करता है.
इस अचार को बनाने के लिए ताजी पीली हल्दी, अदरक और नींबू लें. इन सभी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें. इन सबको एक जार में काली मिर्च के साथ डालें और जार को 10 दिन के लिए धूप में रख दें. हल्दी का अचार तैयार है.
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आंवले का अचार विटामिन सी से भरपूर होता है जो एक एंटीऑक्सिडेंट है और आपकी इम्यूनिटी को बढ़ाता है. यह पाचन में सुधार करने और त्वचा में चमक लाने में भी मदद करता है.
आंवले का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आंवले को काट कर उसकी गुठलियां अलग कर दें. फिर एक बर्तन में पानी और नमक के साथ एक घंटे के लिए रख दें. एक पैन लें और उसमें थोड़ा सा तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर गैस बंद कर दें. फिर तेल में राई, सौंफ और मेथी दाना डालें. एक मिनट तक इन सबको तेल में डालें रखें फिर भीगे हुए आंवला पानी से निकालकर डाल दें साथ ही हल्दी डालें. अब गैस चालू कर दें और इन सबको फ्राई करें. अब इसमें लाल मिर्च पाउडर और नमक भी डाल दें. इसके बाद पैन को आंच से हटा लें और मिश्रण को ठंडा होने दें. फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में एक हफ्ते के लिए रख दें. आंवले का अचार तैयार है.
मिर्च अदरक का अचार न सिर्फ आपकी इम्यूनिटी को बढ़ाता है बल्कि मेटाबॉलिज्म को भी बूस्ट करता है और पाचन में सुधार करता है.
इस अचार को बनाने के लिए आपको अदरक को छिलकर उसके छोटे-छोटे टुकड़े करने हैं. साथ ही हरी मिर्च को भी काट लें. इन्हें एक साफ जार में मिला लें. फिर, नमक और नींबू का रस, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अजवायन डालें. सभी को मिलाएं और जार को करीब एक सप्ताह तक धूप में रख दें. मिर्च अदरक का अचार तैयार है.
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(Disclaimer: यहां दी गई जानकारी घरेलू नुस्खों और सामान्य जानकारियों पर आधारित है. इसे अपनाने से पहले चिकित्सीय सलाह जरूर लें. ZEE NEWS इसकी पुष्टि नहीं करता है.)
