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हरी सब्जियों से ज्यादा पोषक गुण उसके छिलकों में होते हैं. लेकिन लोग सब्जियों के छिलके उतार कर फेंक देते हैं. तोरई में कई सारे पोषक तत्व मौजूद होते हैं. इसके छिलके (Luffa Peels) में तेल और लहसुन का तड़का लगाकर स्वादिष्ट सब्जी बनाई जा सकती है. इतना ही नहीं, इससे टेस्टी और चटपटी चटनी भी बनाई जा सकती है.
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खट्टे फल विटामिन सी (Vitamin C) से भरपूर होते हैं. इनके छिलके (Citrus Fruit Peels) से मैरिनेड, अचार या सलाद की ड्रेसिंग बनाई जा सकती है. चावल बनाते समय खट्टे फलों के छिलकों को पोटली में बांधकर चावल में डाल दें. इससे चावल का स्वाद काफी बढ़ जाता है.
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लोग तरबूज (Water Melon) खाने के बाद उसके छिलके फेंक देते हैं. लेकिन आप जानकर दंग रह जाएंगे कि तरबूज का छिलका काफी फायदेमंद होता है. इसमें काफी मात्रा में विटामिन सी मौजूद होता है. अगर इसके छिलके को काटकर इसमें चीनी, एपल साइडर विनेगर और मसाले मिला दिए जाएं तो छिलकों से टेस्टी अचार बनाया जा सकता है. इससे आप टूटी-फ्रूटी भी बना सकते हैं.
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गाजर में भरपूर मात्रा में विटामिन पाए जाते हैं. इसका प्रयोग हमेशा छिलके सहित करना चाहिए. लेकिन अगर आप इसका छिलका (Carrot Peels) उतार रहे हैं तो उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है. दरअसल गाजर के छिलके में फाइबर और बीटा-कैरोटीन प्रचुर मात्रा में होते हैं. आप इससे सूप, सलाद, जूस और स्मूदी बना सकते हैं.
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चुकंदर के डंठल (Beet Stalks) भी बेहद पौष्टिक होते हैं. इन्हें ग्राइंड कर इनसे सूप तैयार किया जा सकता है. इसके अलावा इनमें नमक और मसाले डालकर इनकी सब्जी भी बना सकते हैं.
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ब्रोकली (Broccoli) बेहद फायदेमंद सब्जी है. लेकिन लोग इसके डंठल (Broccoli Stem/Stalks) फेंक देते हैं. ब्रोकली के डंठल को आप हलके तेल में रोस्ट कर उन्हें सलाद, सूप या फ्राइज के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं.
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भारत में आलू (Potato) का इस्तेमाल सबसे ज्यादा किया जाता है. आलू के छिलके में प्रचुर मात्रा में पोटैशियम पाया जाता है. अगर आपको अपना बीपी कंट्रोल करना है तो खाने में आलू के छिलके (Potato Peels) का इस्तेमाल करें. आलू के छिलके में तेल, नमक और मसाला डालें, फिर बेक या फ्राई कर स्नैक के तौर पर खा सकते हैं. इन्हें कुरकुरा बनाकर पापड़ की जगह भी खाया जा सकता है.
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