আজ কব্জি ডুবিয়ে খান মেথি কাতলা

--প্রতীকী চিত্র।

আজ পয়লা বৈশাখ। বাংলার নববর্ষ। আজ দিনভর পঞ্চবেঞ্জনে ভুড়িভোজে পাতে থাকবে নানা মুখরোচক পদ। এই উপলক্ষে আজ বাড়িতে বানিয়ে নিন জিভে জল আনা মেথি কাতলা।

এই গরমে কখনও-সখনও মাছের বাজারে জোগানের আকাল দেখা যায়। ভেটকি, ভোলা, পাবদা, পারশে— মাঝে মধ্যেই অমিল হয়ে যায় বাজার থেকে। তবে, সারা বছরই বাজারে কাতলা মাছ পাওয়া যায়। আর এই দুপুরের সময়টায় মাছের ঝোল-ভাতের মতো উপাদেয় বাঙালির জন্য আর কী বা হতে পারে! তাই পয়লা বৈশাখে কব্জি ডুবিয়ে খান কাতলা মাছের ভিন্ন স্বাদের এই রেসিপি, মেথি কাতলা।

মেথি কাতলা বানাতে লাগবে:

৬ টুকরো কাতলা মাছ,

১টি বড় মাপের পেঁয়াজ বাটা

১টি টোমেটোর পেস্ট,

২ চামচ আদা বাটা,

২ চামচ তেল ছাড়া গরম তাওয়ায় ভাজা মেথি,

১ চামচ জিরের গুঁড়ো,

১ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো,

১ চামচ হলুদ গুঁড়ো,

৬-৭টা কাঁচা লঙ্কা চেরা,

আধা কাপ টক দই,

আধ চামচ চিনি,

আন্দাজ মতো সরষের তেল,

স্বাদ মতন নুন।

মেথি কাতলা বানানোর পদ্ধতি:

প্রথমেই নুন আর হলুদের গুঁড়ো মাখিয়ে কাতলা মাছ ছাঁকা সরষের তেলে হালকা করে ভেজে নিন।

ওই তেলেই পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, টোমেটোর পেস্ট, লঙ্কার গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো একসঙ্গে দিয়ে ভাল করে মশলা কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিন।

মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে এতে টক দই দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ ভাল করে ফুটিয়ে নিন। এ সময় উপর থেকে নুন ছড়িয়ে দিন।

এ বারে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো ঝোলে দিয়ে পাত্রটা ঢেকে দিন।

ঝোল হালকা শুকিয়ে এলে সামান্য চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

আঁচ থেকে নামিয়ে উপর থেকে ঠিক ২ চামচ মেথির গুড়ো ছড়িয়ে দিয়ে মিনিট পনেরো ঢেকে রাখুন।

এ বার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা মেথি কাতলা।