জামাই আদরে পাত ভরে উঠুক এই তিন পদে!
আজ জামাইষষ্ঠী। সকাল থেকেই বাঙালির ঘরে ঘরে উত্সবের মেজাজ। জামাই আদরে আজ রইল তিন তিনটে রেসিপি। মটন কিমার দম পোলাউ, মালাই ইলিশ আর ভেটকি মাছের পাতুরি।
আজ জামাইষষ্ঠীতে সকাল থেকেই উত্সবের মেজাজ। জামাই আদরে কেউ কোনও খামতি রাখতে চায় না। কেউ ছুটি নিয়ে দুপুরেই পেট পুরে খেয়ে নিয়েছেন। কেউ আবার অফিস ফেরতা শশুর বাড়িতে যাবেন। সন্ধে থেকে নানা পদের স্বাদ নিয়ে রাতের খাবার জমিয়ে খাওয়ার অপেক্ষায় রয়েছেন। তাই জামাইষষ্ঠীতে আজ রইল তিন তিনটে রেসিপি। যেটা খুশি বানিয়ে নিন। চাইলে সবকটাই থাক জামাইয়ের পাতে।
• মটন কিমার দম পোলাউ:
মটন কিমার দম পোলাউ বানাতে লাগবে:
দেরাদুন রাইস ৪০০ গ্রাম, মটন কিমা ২৫০ গ্রাম, দুধ ১০০ মিলিলিটার, জল ৬০০ মিলিলিটার, কিসমিস ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা গোটা, আদাবাটা ২ চামচ, রসুনবাটা ১ চামচ, গোলমরিচ গুড়ো আধা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চামচ, ঘি ৬ চামচ, সাদা তেল ২ চামচ, গোটা গরমমশলা ২ চামচ, জায়ফল গুড়ো আধা চামচ, জয়িত্রী গুড়ো আধা চামচ।
মটন কিমার দম পোলাউ বানানোর পদ্ধতি:
রান্নার আধ ঘন্টা আগে চাল ভিজিয়ে রাখুন। এরপর একটা কুকারে কিমা, জল, নুন, গোলমরিচ গুড়ো, আদা রসুন বাটা ও জায়ফল-জয়িত্রী গুড়ো দিয়ে ২টো সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন।
ঠান্ডা হলে প্রেসার কুকার খুলে কিমা ও জল ছেঁকে নিন। আর চাল থেকে জল ঝরিয়ে রাখুন। এরপর একটা বড় প্যান গরম করে তাতে ঘি ও সাদা তেল দিন।
ঘি গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও গোটা গরমমশলা দিয়ে বেশ সোনালী করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে সেদ্ধ করে রাখা কিমা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভাজুন।
এইবার ওই কিমার মধ্যেই চাল দিয়ে আরো দু’মিনিট ভেজে নিন। সব বেশ ভাজা হলে প্যানের মধ্যে দুধ, চিনি, কিসমিস ও কিমা সেদ্ধ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন।
জল শুকিয়ে এলে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে মিনিট ২০ দমে রাখুন। ২০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে ভালো করে নেড়ে দিন।
এবার সার্ভিং ডিসে ঢেলে সার্ভ করুন মটন কিমার দম পোলাউ।
• মালাই ইলিশ:
মালাই ইলিশ বানানোর জন্য লাগবে:
নুন-হলুদ মাখানো ইলিশ মাছ, সাদা সরষে, ১ কাপ পোস্ত বাটা, ১ কাপ নারকেলের দুধ, ১ কাপ টক দই, ২ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, আন্দাজমতো নুন আর চিনি, সরষের তেল।
মালাই ইলিশ বানানোর পদ্ধতি:
কড়ায় তেল গরম করে ইলিশ মাছ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
মাছ ভাজার সেই তেলেই সাদা সরষে, পোস্ত বাটা, নারকেলের দুধ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ও টক দই মিশিয়ে কষতে থাকুন।
এর সঙ্গে নুন, হলুদ ও অল্প চিনি দিয়ে নিন। এর পর জল দিয়ে ফুটতে দিন।
জল ফুটে এলে এর মধ্যে ভেজে রাখা ইলিশ দিয়ে দিন। দু’-তিন মিনিট কড়ায় রেখে, নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
• ভেটকি মাছের পাতুরি:
ভেটকি মাছের পাতুরি বানানোর জন্য লাগবে:
১ কেজি ভেটকি মাছের ফিলে (১০-১২ টুকরো), ১টি বড় কলাপাতা টুকরো করা, ১ কাপ নারকেল কোড়া, ১০০ গ্রাম সরষে বাটা, ৪ চামচ সরষের তেল, ১ চামচ হলুদের গুঁড়ো, ১০টা কাঁচা লঙ্কা, স্বাদ মতন লবন, কলাপাতা বাধার জন্য সুতো।
ভেটকি মাছের পাতুরি বানানোর পদ্ধতি:
একটি বাটিতে নারকেল কোড়া, সরষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা চেরা, লবন, হলুদ গুঁড়ো আর তেল ভালো করে মিশিয়ে পেস্ট তৈরী করে ফেলুন।
কলাপাতার টুকরো গুলোতে একটু তেল লাগিয়ে নিয়ে আগুনে সেঁকে নিন।
এরপর এক একটি করে কলাপাতার টুকরো নিয়ে প্রথমে ১ চামচ পেস্ট দিন, তার উপর মাছের একটা টুকরো দিন এবার উপর থেকে আবার ১ চামচ পেস্ট দিয়ে কলাপাতাটা ভাঁজ করে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
একটা ননস্টিক প্যানে ১ চামচ তেল দিয়ে গরম করুন, ভাঁজ করা কলাপাতাগুলো দিয়ে ঢেকে দিন।
কলাপাতার দুই দিক ৬-৭ মিনিট করে ভাল করে ফ্রাই করুন।
কলাপাতার ভেতর থেকে গ্রেভি বেরিয়ে আসলে বুঝবেন রান্না হয়ে এসেছে।
কলাপাতায় মোড়া ভেটকি মাছের পাতুরি তৈরী এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।