ഭക്ഷണത്തിൽ എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം വർധിച്ചാൽ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകുമെങ്കിലും ഇതിന് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്. ഇന്ത്യയിൽ, വിവിധ പാചക ആവശ്യങ്ങൾക്കായി പലതരം പാചക എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. ഓരോ തരം പാചക എണ്ണയ്ക്കും അതിന്റേതായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. സ്മോക്ക് പോയിന്റുകൾക്കനുസരിച്ച് ഈ എണ്ണകളുടെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉപയോഗങ്ങൾ വേർതിരിച്ചറിയുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് നോക്കാം.
റൈസ് ബ്രാൻ ഓയിലിന് 254 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റാണ്. ഇതിനർത്ഥം, ഇതിന് ഉയർന്ന താപനിലയെ നേരിടാൻ കഴിയും, ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. റൈസ് ബ്രാൻ ഓയിലിലെ ഓർസിനോൾ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുമെന്നും പറയപ്പെടുന്നു.
എള്ളെണ്ണയുടെ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് 210 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആണ്. ഇത് വീടുകളിൽ അച്ചാറിനും പാചകത്തിനും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിൽ ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കൂടുതലാണ്. എള്ളെണ്ണയ്ക്ക് നല്ല മണമുള്ളതിനാൽ, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാവുന്നതാണ്.
വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് വളരെ ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് (171 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) ഇല്ല, അതിനാൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുന്നത് ദോഷം ചെയ്യും. പലതരം പാചക ആവശ്യങ്ങൾക്കായി വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടുതൽ എണ്ണ ചൂടാകേണ്ടാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ, ഡീപ് ഫ്രൈക്ക് വിദഗ്ധർ വെളിച്ചെണ്ണ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.
കടുകെണ്ണയ്ക്ക് സ്വർണ നിറവും ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുമുണ്ട്. ഇതിന് ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് (254 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) ഉണ്ട്, ഇത് ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനും മികച്ചതാണ്. ഇന്ത്യയിൽ കടുകെണ്ണ പല അച്ചാറുകൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മികച്ച ഫാറ്റി ആസിഡുള്ളതിനാൽ ഇത് പാചകത്തിന് നല്ലതാണ്.
ഒലീവ് ഓയിൽ ഉയർന്ന സ്മോക്ക് (207 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) പോയിന്റുള്ളതാണ്. സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗിനായി വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുക. എന്നാൽ ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കരുതെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.
