South Indian Style Mutton Biriyani: మటన్ బిర్యానీ అంటే కేవలం వంట కాదు అది ఒక అనుభూతి! మన భారతదేశంలో ప్రత్యేకంగా దక్షిణ భారతదేశంలో ఈ వంటకానికి ఎంతో ప్రాధాన్యత ఉంది. మటన్ రుచి, బాస్మతి బియ్యం, సువాసన వివిధ మసాలాల కలయిక మన రుచి మొగ్గలను పూర్తిగా ఉత్తేజపరుస్తుంది. మటన్ బిర్యానీ మూలాలు మొఘల్ సామ్రాజ్యం వరకు వెళతాయి. మొఘల్ చక్రవర్తులు తమ వంటశాలల్లో ఈ వంటకాన్ని తయారు చేయించేవారు. కాలక్రమంలో ఈ వంటకం దేశంలోని వివిధ ప్రాంతాలకు వ్యాపించి, ప్రతి ప్రాంతంలో తనదైన రుచిని సంతరించుకుంది. మటన్ బిర్యానీ తయారీ కొంచెం క్లిష్టమైన ప్రక్రియ అయినప్పటికీ, దాని ఫలితం చాలా ఆనందదాయకంగా ఉంటుంది. ఈ న్యూ ఇయర్‌కి మీరు కూడా ఇంట్లోనే ఈ అద్భుతమైన మటన్ బిర్యానీకి ఇలా ట్రై చేయండి. పిల్లలు, పెద్దలు ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. ఇక దీని ఎలా తయారు చేసుకోవాలి అనేది మనం తెలుసుకుందాం.
మటన్ బిర్యానీ తయారీ విధానం:
మాంసం: మటన్ (గుర్రపు ముక్కలు)
బియ్యం: బాస్మతి లేదా జీలకర్ర బియ్యం
నూనె: నెయ్యి లేదా వంట నూనె
పెరుగు: మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయడానికి
ఉల్లిపాయ: తరిగినవి
టొమాటో: తరిగినవి
పచ్చిమిర్చి: ముద్ద
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్:
మసాలాలు: దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, గరం మసాలా, కొత్తిమీర పొడి, కారం పొడి, ఉప్పు
కూరగాయలు: క్యారెట్, బీన్స్
పుదీనా, కొత్తిమీర: తరిగినవి
నిమ్మ రసం
కేసరి: రంగు, రుచి కోసం
తయారీ విధానం:
మటన్ ముక్కలను పెరుగు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, కారం పొడి, కొత్తిమీర పొడి, ఉప్పు కొద్దిగా నిమ్మరసంతో కలిపి కనీసం 30 నిమిషాలు మెరినేట్ చేయండి. బియ్యాన్ని శుభ్రం చేసి, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి నీటిలో నానబెట్టండి.
ఒక పాత్రలో నూనె వేడి చేసి, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు వేసి వేయించండి. తర్వాత తరిగిన ఉల్లిపాయలు, టొమాటోలు, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించండి. మెరినేట్ చేసిన మాంసాన్ని వేసి బాగా వేయించండి.
నీరు పోసి మాంసం బాగా ఉడికే వరకు ఉడికించండి. నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వేసి, బియ్యం ఉడికేంత నీరు వేసి ఉడికించండి. గరం మసాలా, కొత్తిమీర, పుదీనా వేసి కలుపుకోండి. కేసరి వేసి రంగు కోసం కలుపుకోండి. ఒక హండిలో బిర్యానీని మూత పెట్టి నెమ్మది మంటపై 10-15 నిమిషాలు ధమ్ చేయండి. దాల్చిన చెక్క, యాలకులుతో అలంకరించి, రాయత, సలాడ్‌తో వడ్డించండి.
చిట్కాలు:
బాస్మతి బియ్యం బిర్యానీకి చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది.
మాంసాన్ని బాగా మెరినేట్ చేయడం వల్ల రుచి మరింతగా పెరుగుతుంది.
ధమ్ చేసేటప్పుడు మూతను బాగా మూసి ఉంచడం ముఖ్యం.
వివిధ రకాల కూరగాయలను జోడించి రుచిని మార్చవచ్చు.
స్థానికం నుంచి అంతర్జాతీయం వరకు.. క్రీడలు, వినోదం, రాజకీయాలు, విద్య, ఉద్యోగాలు, హెల్త్, లైఫ్‌స్టైల్ .. A to Z అన్నిరకాల వార్తలను తెలుగులో పొందడం కోసం ఇప్పుడే Zee తెలుగు న్యూస్ యాప్ డౌన్‌లోడ్ చేసుకోండి.
ఆండ్రాయిడ్ లింక్ - https://bit.ly/3P3R74U
ఆపిల్ లింక్ - https://apple.co/3loQYe
Twitter, Facebook సోషల్ మీడియా పేజీలు సబ్‌స్క్రైబ్ చేసేందుకు క్లిక్ చేయండి
