Mutton Biryani Recipe: మటన్ అంబూర్ బిర్యానీ అంటే తమిళనాడులోని అంబూర్ పట్టణానికి చెందిన ప్రత్యేకమైన బిర్యానీ రకం. దీనికి ప్రత్యేకమైన రుచి, వాసన ఉంటుంది. అంబూర్ బిర్యానీని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే మసాలాలు, పదార్థాలు దీని రుచికి ప్రత్యేకతను చేకూర్చుతాయి. మటన్, బాస్మతి బిర్యానీ అన్నం, పెరుగు, గుడ్డు, ఉల్లిపాయలు, తోటకూర, పచ్చిమిర్చి, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, జీలకర్ర, కొత్తిమీర వంటి పదార్థాలతో తయారు చేస్తారు. మటన్‌ను మసాలాలతో మెరినేట్ చేసి, అన్నంతో కలిపి దమ్ చేస్తారు. ఇందులో ఉండే పులుపు, కారం, ఉల్లిపాయల రుచి, మసాలాల సువాసన దీనిని ప్రత్యేకంగా చేస్తాయి. 

మటన్ నుండి వచ్చే ప్రోటీన్ మన శరీర కణాల నిర్మాణానికి, మరమ్మతుకు ఎంతో ఉపయోగపడుతుంది. బిర్యానీలో ఉండే బియ్యం, మసాలాలు, గుడ్లు (కొన్నిసార్లు) మన శరీరానికి అవసరమైన వివిధ రకాల విటమిన్లు, ఖనిజాలను అందిస్తాయి. బియ్యం నుంచి వచ్చే కార్బోహైడ్రేట్లు శరీరానికి శక్తిని అందిస్తాయి. బిర్యానీలో ఉండే కార్బోహైడ్రేట్లు మనకు ఎక్కువ సేపు శక్తిని అందిస్తాయి. మటన్‌లో ఉండే ప్రోటీన్ కండరాల పెరుగుదలకు, మరమ్మతుకు సహాయపడుతుంది. అంబూర్ బిర్యానీ తినడం ఒక రుచికరమైన ఆహార అనుభవం. బిర్యానీలో కేలరీలు ఎక్కువగా ఉంటాయి కాబట్టి, దీన్ని ఎక్కువగా తింటే బరువు పెరగడానికి దారి తీస్తుంది. బిర్యానీలో కొవ్వు పదార్థాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి కాబట్టి, హృదయ సంబంధిత సమస్యలు, కొలెస్ట్రాల్ లెవెల్స్ పెరగడానికి కారణమవుతుంది. కొంతమందికి బిర్యానీలో ఉండే మసాలాలు అలర్జీని కలిగించవచ్చు. డయాబెటిస్ ఉన్నవారు బిర్యానీని తక్కువ మొత్తంలో తినాలి.

పదార్థాలు:

మటన్ (ఎముక లేనిది): 500 గ్రాములు
బాస్మతి బియ్యం: 500 గ్రాములు
ఉల్లిపాయలు: 2 (తరిగినవి)
తోటకూర: ఒక గుత్తి (తరిగినది)
పుదీనా ఆకులు: అర కప్పు (తరిగినవి)
కొత్తిమీర ఆకులు: అర కప్పు (తరిగినవి)
ఆవాలు: 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
దాల్చిన చెక్క: 2 అంగుళాలు
లవంగాలు: 4
యాలకాయ: 2
పసుపు: అర టీస్పూన్
మిరియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా: 1 టీస్పూన్
కారం పొడి: రుచికి తగినంత
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
నూనె: వేయించుకోవడానికి తగినంత
నిమ్మరసం: 1 నిమ్మకాయ
పెరుగు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
గిన్నె: ఒకటి

తయారీ విధానం:

మటన్ ముక్కలను పసుపు, మిరియాల పొడి, ఉప్పు, పెరుగు, నిమ్మరసం కలిపి మరీనేట్ చేసి కనీసం 30 నిమిషాలు ఉంచండి. బాస్మతి బియ్యాన్ని శుభ్రం చేసి నీటిలో నానబెట్టి, తరువాత ఉడికించి నీరు పూర్తిగా తీసి వేయండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు, పెరుగు, కొద్దిగా ఉప్పు, నీరు కలిపి మెత్తగా రుబ్బుకోండి.  ఒక పాత్రలో నూనె వేసి వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకాయ వేసి వేగించండి. తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించండి. మరీనేట్ చేసిన మటన్ వేసి బాగా వేయించండి. తరిగిన తోటకూర, పుదీనా, కొత్తిమీర వేసి కలపండి. గరం మసాలా, కారం పొడి, ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. వెల్లుల్లి-పెరుగు పేస్ట్ వేసి బాగా కలపండి. ఉడికించిన బియ్యం వేసి మెల్లగా కలపండి. గిన్నెలో బియ్యం, మటన్ మిశ్రమాన్ని వేసి మూత పెట్టి దమ్ము చేయండి.  దమ్ము చేసిన బిర్యానీని పెరుగు లేదా రాయితాలతో సర్వ్ చేయండి. అంబూర్ బిర్యానీలో ప్రత్యేకమైన రుచి కోసం, స్థానికంగా లభించే మసాలాలను ఉపయోగించడం మంచిది.

చిట్కాలు:

మటన్‌ను బాగా మరీనేట్ చేయడం వల్ల రుచి బాగా ఉంటుంది.
బియ్యాన్ని కడిగి, నానబెట్టి ఉడికించడం వల్ల మెత్తగా ఉంటుంది.
దమ్ము చేసేటప్పుడు గిన్నెను బాగా మూసి ఉంచడం ముఖ్యం.

Also Read: Viral Video: ఇదేక్కడి న్యాయం..?.. కండక్టర్ డ్యాన్స్‌కు మంత్రి ఫిదా.. ఉద్యోగం ఊడగొట్టిన ఏపీఎస్ఆర్టీసీ..స్టోరీ ఏంటంటే..?

స్థానికం నుంచి అంతర్జాతీయం వరకు.. క్రీడలు, వినోదం, రాజకీయాలు, విద్య, ఉద్యోగాలు, హెల్త్, లైఫ్‌స్టైల్ .. A to Z అన్నిరకాల వార్తలను తెలుగులో పొందడం కోసం ఇప్పుడే Zee తెలుగు న్యూస్ యాప్ డౌన్‌లోడ్ చేసుకోండి.

ఆండ్రాయిడ్ లింక్ - https://bit.ly/3P3R74U

ఆపిల్ లింక్ - https://apple.co/3loQYe 

Twitter, Facebook సోషల్ మీడియా పేజీలు సబ్‌స్క్రైబ్ చేసేందుకు క్లిక్ చేయండి.